看到這個名字我充滿好奇，就點了這到菜。它有一點像火鍋，用厚底陶鍋將水煮開后，把一種特別的石頭燒得很燙丟在鍋里。所以你會看到清澈的鍋，里面只有清水和石頭，完全像一塊一塊的石頭沉在溪流里；這些石頭燒得很燙，能使才剛燒開的水繼續(xù)保持沸騰狀態(tài)，又好像泉水不斷地冒上來很多很多的泡泡。

接著上來一盤溪魚肉片。溪魚體型較小較圓，把頭尾、皮、骨頭處理過后，變成一片片非常薄像紙般的魚肉。大家現(xiàn)在可以想想那一個畫面，如果魚的脊椎骨被抽掉，兩邊魚肉變成像紙一樣的薄，就會像蝴蝶兩側(cè)的翅膀。當(dāng)夾起新鮮魚肉丟進鍋里一涮的時候，它完全像一片蝴蝶，兩邊翅膀整個卷起好像就要飛起來，這就是取名為“蝴蝶撲泉”的由來：鍋里沸騰的水是清澈的泉水，鮮嫩切得像紙一樣薄的魚肉就像蝴蝶的兩片翅膀一一地撲在水中，你筷子一放開，它就在水里跟著沸騰的水滾動、翻騰，形同“蝴蝶撲泉”。

這道菜幾乎沒有佐料，只提供一小碟的姜汁蘸食魚肉。 我想這已經(jīng)不只是一道菜了，它讓我想到蝴蝶翩翩飛在云南大山縱谷里溪流之上的景象，真是美極了。這個民族在做出這樣一道料理的時候，把大山大水中一灣泉水和蝴蝶的記憶變成了菜肴。我被感動的不只是口感的清爽、視覺上呈現(xiàn)的美，甚至覺得山水之中云南民族的文化似乎在召喚著我了。