有時候覺得好的料理真的是像一首詩。我相信很多朋友在吃日本料理的時候，常常覺得端上來的菜肴完全像一首詩。日本也特別講究餐具，有各種不同著名的“燒”。所謂“燒”，就是漢字里的窯，陶窯。譬如說叫清水燒或者熱燒，是從不同地區(qū)陶窯燒制出來的陶碗、陶盤、瓷器。所以日本料理里，你會覺得不只有味覺上的快樂，視覺上對于這些小碟子、小盤子也有一種認(rèn)知的過程，它所承接的這個物品，也是非常非常講究的。

常常我們會發(fā)現(xiàn)，端來兩片非常講究的鮪魚生魚片旁邊，會放上一朵菊花，或是一朵茶花，有時候是一片紫蘇的葉子。這時候你會思考：這樣的盤飾到底為的是味覺還是視覺？因為你并不會去吃這朵菊花，可是在色彩學(xué)上，這朵花剛好用它的黃色襯托出魚肉的某一種透明度。所以我會覺得一個講究的料理到最后真會成為一種文化，非常值得被珍惜和傳承。大家也知道，日本料理的師傅擁有非常崇高的社會地位，因為他用他的料理傳承了精致的文化。

歷史上改朝換代，政權(quán)的轉(zhuǎn)移，大家常常覺得那是大事?？墒俏覀冎涝谝粋€真正悠久文化的歷史里所相信的是：美的信息被傳遞才是一件大事。如果美的信息中斷了，這個文化就成為歷史的罪人。

我們可以看到日本有所謂的文化財、人間文化財，這些師傅被當(dāng)成活著的寶貝，因為他們傳承了歷史、傳承了文化、傳承了美。

這種傳承并不是在一個很特殊的研究所，或者大學(xué)里面去教學(xué)生，而是把美放在生活里讓我們?nèi)フJ(rèn)識，所以才彌足珍貴。所以回到我們自己的生活面來，大家可以觀察看看有多少美的信息，能夠在我們的每一天三餐中傳承下來。我特別強調(diào)三餐，我們是怎么度過每一天的三餐？我們是不是在三餐里感覺到自己非常優(yōu)美的文化？還是草草率率隨便打發(fā)掉？我想這應(yīng)該提醒我們?nèi)绾文軌蚧謴?fù)食物的品質(zhì)，將最基本的生活美學(xué)從這里建立起來了。

在生活美學(xué)談到食物部分的結(jié)尾，我們特別希望大家能夠在生活細(xì)節(jié)里面，重新呼喚起自己對食物的一些記憶。

如果剛好周休二日，家里的人會說：“今天我們?nèi)ツ睦锍燥?？”或者：“我們今天做什么菜？?/p>

如果是自己家里做菜，恐怕你會特別碰到一個問題——我要到哪一個市場去買菜？

我自己有一些偏好，譬如我不太喜歡去現(xiàn)代的超級市場，好像總覺得那邊的食物已經(jīng)被冰凍過，或者處理到已經(jīng)幾乎沒有感覺了。傳統(tǒng)市場讓你覺得有一種人的快樂在其中，尤其小時候常常跟媽媽去傳統(tǒng)市場買菜，你會覺得大家都很熟。所以那些熟人當(dāng)中，他會提醒你：“我今天有非常好的芋頭，剛剛從山里挖出來的?！?