冰箱中一碗白米飯，蓋著一層保鮮膜，這場(chǎng)景對(duì)于許多家庭都不陌生。于是，第二天再燜飯時(shí)少抓一把米，剩飯上鍋蒸一下或者省事兒在微波爐里轉(zhuǎn)一下（我一直是微波爐的反對(duì)者），想想都覺(jué)得糟糕無(wú)趣。更有甚者，直接開(kāi)水泡一下就著茶就吃下去，傷神又傷胃。

如果您是一碗在冰箱里睡過(guò)一晚的白飯，可千萬(wàn)別這樣就再次上桌，確實(shí)令人提不起興趣。

剩飯要想讓人喚起欲望，并且獨(dú)占鰲頭，就必須要來(lái)個(gè)華麗轉(zhuǎn)身，炒飯是最佳選擇。從某種角度上講，炒飯非剩飯不可，如果是剛燜好的新飯，香糯油白地放炒鍋里，很可能會(huì)炒成一盤(pán)米做的炒疙瘩。冰箱一夜，米粒中的水分少了許多，外硬內(nèi)軟，下油鍋易炒散，又不會(huì)有夾生之嫌，許多餐廳為追求炒飯的顆粒效果常常米不夠熱，這不太適合中國(guó)的胃和嘴。

我會(huì)這樣做，將雞蛋清黃分離，蛋黃和剩飯（冷的）攪到一起，再取一咸雞蛋切成碎粒，蛋清炒散備用，油鍋炒熱炒散裹上蛋黃的剩飯，粒粒金黃，加上胡蘿卜、黃瓜皮、黃紅彩椒、火腿切成的小丁兒以及炒散的蛋清和咸蛋，翻炒后再加入黑胡椒碎、小蔥花兒、芽菜碎，食鹽調(diào)味，最后撒上熟白芝麻起鍋。上桌前你還可以在邊上配上些海苔肉松或者櫻花蝦。還是那碗剩飯嗎？沒(méi)錯(cuò)，飯是剩下的，但不叫剩飯，是什錦炒飯！

剩菜更不用說(shuō)了，有些菜講究入味，家中下廚常常不會(huì)花太多工夫的，就多做一兩樣隔天用，像鹵老豆腐、紅燒大黃魚(yú)、紅燒蹄髈、燉豬蹄、土豆燒牛肉……太多了，我以為都是泡在湯水中十個(gè)八個(gè)小時(shí)才夠味兒，姑娘小伙兒若單是漂亮帥氣沒(méi)法聊天就沒(méi)啥意思了。

這兩者有關(guān)聯(lián)嗎？您問(wèn)。說(shuō)實(shí)話我也就那么一說(shuō)，能鼓搗剩飯剩菜的也未必就不被人家剩下，從來(lái)沒(méi)琢磨這些個(gè)事兒的照樣兒多姿多彩，還真是不好說(shuō)。反正如果我是一碗冰箱的剩飯，不炒什錦的，也起碼油鍋里轉(zhuǎn)一圈撒上一身蔥花再上桌。