在我的眾多飲食譜里，被讀者們問起最多次的，毫無疑問，應非“鍋煮奶茶”莫屬。

不過是簡簡單單一道常日晨間飲品，然不知是否因這溫暖平易況味分外撩動人心，無論Facebook、Plurk、微博，亦或是演講場合與PEKOE講堂上，每每提及，總能獲得無數(shù)共鳴。

然有趣是，回想起來，從最早之戀上紅茶開始，比起純粹沖泡而成的奶茶，鍋煮奶茶卻是到晚近幾年才加入我的日常茶飲行列。

我想是早期受到一些標榜一滴水都不加、百分百牛奶烹煮出來的奶茶味道影響吧！始終無法喜歡那樣的奶茶，總覺得誠意雖夠，然茶香被牛奶壓抑得有點滯悶，而奶香呢，則在高溫下多少顯得失色，喝來只覺甜澀濃膩、單調(diào)呆板難能滿足。

遂而足有好長時間，我都還是執(zhí)拗地只肯以沖泡方式喝奶茶。

直到讀了幾則日本紅茶書里的鍋煮奶茶食譜；加之印度行旅時深深戀上了那愛恨個性分明、濃得香得極猛烈豐醇奔放恣意的現(xiàn)煮印度香料奶茶……

最重要是，遇上了幾只好鍋：包括柳宗理不銹鋼單手鍋、野田琺瑯的乳白色木柄單手鍋，實在太著迷著，在早晨初醒時分，手執(zhí)這形體與手感均美妙非凡的鍋，在爐上悠然烹出滿室芬芳的感覺……

于是，就這么愛上了鍋煮奶茶，一周里總要煮上個幾次，怎么喝也喝不膩。

我的鍋煮奶茶做法雖單純、步驟少少不過二三，熟練的話，短短數(shù)分鐘就能完成。然其中卻有些講究，是一年年一日日一次次反復煮著，慢慢琢磨領會出來的。只要少許留心，成果截然不同。

比方，一定從燒水開始，而非將茶葉直接倒入牛奶中開煮。牛奶本身濃度太高，致使茶與奶中的芳香物質(zhì)無法完全溶出，加之久煮奶味容易過濃過膩，白白可惜好茶。

其次，紅茶茶葉選擇茶質(zhì)濃厚強勁、茶形細碎者為佳。比方產(chǎn)地茶如斯里蘭卡烏巴、印度阿薩姆、印度大吉嶺秋摘茶，混合調(diào)配茶如英式早餐茶、結(jié)婚曲茶，混合調(diào)味茶如英式伯爵茶、印度香料茶等都合適。

紅茶以外，也可試試使用其他類別之香氣濃郁的茶款如金萱烏龍茶、鐵觀音，日本焙茶、玄米茶等，亦別有一番滋味。

然后，加熱時間與溫度千萬不要太久太高以免苦澀，小火約三十秒至一分鐘、見茶色轉(zhuǎn)深即可進入下一步；倒入牛奶后也千萬不要任其沸騰，覺得熱度夠了就趕緊關火，以免奶香轉(zhuǎn)為奶腥味。

須得注意是，為了盡量避免釋出澀味，過程中不要頻繁攪拌，耐心等到起鍋前再輕輕幾下拌勻就夠了。

總之，只要掌握要領，鍋煮奶茶不僅能將來自各方材料之香氣風味悠揚共冶一爐，更能將紅茶和牛奶的厚實感展現(xiàn)無遺。

而煮上手后，向來做菜總難免淘氣的我，也常在紅茶、牛奶與蜂蜜之外，再多加入其他變化，日日嘗試不同的配方，玩得可起勁：從各種香料（肉桂豆蔻丁香姜）、香草（薰衣草洋甘菊玫瑰花）、果干堅果（桂圓紅棗松子核桃）、到醬料（花生醬蜂蜜芝麻醬原味可可粉）……執(zhí)迷程度，有一陣子甚至不管看到什么新材料，都忍不住想拿來摻到奶茶里頭煮煮看合不合配不配。

調(diào)味部分，由于素愛蜂蜜，已然試過無數(shù)各國各地之花蜜果蜜樹蜜之余，紅糖黑糖姜糖楓糖等滋味豐富的其他糖類也常上場。

有幾回，一忙忘了買牛奶、奶量不夠卻又很想喝奶茶，靈機一動，索性另對入預先調(diào)勻的面茶或糙米漿，沒料到，不但米麥香、奶香、茶香三者交融得非常和諧，米漿面茶特有的質(zhì)地更讓奶茶顯得格外濃稠香美。

牛奶之外，近來還愛上了無糖豆?jié){。一定選的是小型豆腐工坊少量研磨制作的上品，入鍋快煮成豆奶茶，茶氣、豆香清芬，綻放出有別于傳統(tǒng)奶茶的、樸素扎實的醇美，甚是迷人。