團攏古宴:三國風味物質(zhì)盛宴
秋風和熙,在縣城東城區(qū)的三江大道,隨著嘉賓的到來,具有江城、老撾、越南三個地方飲食文化特色的三國風味團攏古宴拉開序幕,讓四方賓朋真實體驗了一把全新另類的飲食。
少數(shù)民族飲食文化淵源流長,博大精深。作為哈尼族傳統(tǒng)的團攏古宴,菜品多樣.內(nèi)涵豐富。
不過,這次丟包節(jié)的團攏古宴,是從在中老越三國邊地一帶的民間菜系中,經(jīng)過精心挑選和特殊加工而制成的綠色生態(tài)美食盛宴。
三國邊境地區(qū)同處亞熱帶,繁茂的植被提供了豐富的綠色生態(tài)食物,經(jīng)過漫長的生活歲月,每道菜不僅色、香、味俱全,而且與菜的營養(yǎng)價值和藥效功能巧妙搭配,又有具體的傳說故事為民俗化內(nèi)涵,形成了新、鮮、奇、怪的特色飲食。
江城的縣委書記和王鴻彬秘書長都告訴我們:
——吃的問題可不簡單,這是歷史,這是文化,這是民俗,這也是經(jīng)濟。
我們先看看圍攏古宴上的十道菜:
狗牛爛烀、白斬雞、雞仔蛋、黃牛干巴、嘎哩啰煮魚、玉蝴蝶過江、龍爪菜、黑木耳炒韭菜、炸春卷、炒干筍。
十道菜中有的不分國別,有的是三國本地特有。
像狗牛爛烀是江城特色菜。江城水草豐美,所以長期在野外放養(yǎng)的本地黃牛肉質(zhì)極其鮮嫩。與麂子相比,因體重瘦小,猶如黃狗,故有人稱為小狗牛。
人們把牛肉剁成小塊,配上姜巴、草果、花椒等佐料猛煮,熟后盛出,就著用薄荷、辣椒、芫荽、大蒜等佐料調(diào)制成的醺水享用,非常鮮嫩香甜。
江城人把煮沸后的肉食稱為“爛烀”,這“爛烀”是一種形容,其實就是外地說的云南湯鍋,里面的食物并不全爛。
小狗牛為原料做成的牛爛烀是江城人的最愛,也常用來招待賓朋。
中老兩國傣族眾多,都比較喜愛的嘎哩啰果煮魚,雖然其區(qū)域性民族味極濃,但因各民族相互雜居,飲食相通,我們這些非傣族也喜愛上了這道菜。
傳說是古代傣族小夫婦打魚,在河邊樹蔭下煮魚,味道特別鮮美,與往日大不相同。正在疑惑時,突然從樹上掉下一個嘎哩啰果,掉下了答案。
嘎哩啰果學名叫檳榔青,從中藥角度看具有清熱化毒、止咳化痰、安神養(yǎng)心、消食健胃的功效。