袁世凱鴨子的吃法是在清燉肥鴨的基礎(chǔ)上，結(jié)合糯米八寶鴨的做法，在鴨肚子中釀入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大頭菜、筍丁等。然后再隔水蒸，慈禧的做法是用清水蒸，但袁世凱是用雞湯來蒸，也是蒸3天，雞的味道能慢慢地融入。從美食的角度，袁世凱的創(chuàng)新很值得肯定。這道菜很有些“共和”的味道。

鴨肉的特點是鮮美，肥而不膩，香鮮。這些之外，鴨肉還有滋陰養(yǎng)胃、瀝水、消腫的作用。袁世凱加入了糯米、口蘑之后，也有了壯陽的作用。

清代養(yǎng)生專家王士雄在他的《隨息居飲食譜》中說，鴨肉：“能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳行精，消螺螄積?！奔茨艿钟月菸嚾饪赡茉斐傻募纳x危害。中醫(yī)認為鴨血可補血、解毒；鴨油可治風(fēng)虛寒熱，鴨頭可通利小便，可治水腫、驚悸、頭痛。

中國鴨菜名菜非常多，北京烤鴨，江蘇三套鴨，四川神仙鴨子、蟲草鴨、樟茶鴨，山西的燜爐烤鴨，臺灣有東門當(dāng)歸鴨、八珍扒鴨、陳皮鴨、牙姜仔鴨等。

我自己曾創(chuàng)意過一個裙帶絲蟲草鴨，還有迷蹤野鴨。裙帶絲蟲草鴨的做法是用酸蘿卜炒，然后加用鴨架、雞架和大骨一起熬制的湯，鴨肚中釀上火腿絲、海帶絲等，鴨身上插上蟲草，既能擴大其味道的厚度，也增強其養(yǎng)生功效。

迷蹤野鴨的做法是把鴨子來鹵制，糯米浸泡后蒸熟，加上臘肉泥，和豌豆一起，壓在鴨肉身上，再油炸成菜。最后上桌配以指南針，指引迷失了方向的鴨子，有詩歌的意境。