正文

魯迅的北京美食地圖(二)

民國吃家 作者:二毛


魯迅好酒這事常被敵人拿來攻擊諷刺,曾有人在報紙上發(fā)表漫畫,畫著一大壇紹興酒,旁邊縮著一個很小的魯迅。

魯迅和郁達夫喝酒常用的下酒菜是炒腰花、辣魚粉皮、沙鍋豆腐等。廣和居的炒腰花做法比較特別,用兩口鍋同時進行炒制:一口鍋加豬油和花生油燒熱,另一口鍋里煮水,將切好的腰花放進熱水去焯。油溫升到最高時,馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆,旋即放在漏勺里,留一點底油炒一些青蒜苗、木耳,再把腰子加進去快速的翻炒,勾好芡,加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過水后過油,能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩,非常適合下酒。

辣魚粉皮在清末民初的時候叫四川辣魚粉皮,但這個菜實際上是老北京的菜,是北京菜中非常少見的加干紅辣椒制作的菜品。

魯迅喜歡吃辣,據(jù)說最開始吃辣是為了解困,后來就上癮了。1918年5月魯迅在《新青年》雜志上發(fā)表短篇小說《狂人日記》引起了極大的反響,這個小說被胡適稱為中國現(xiàn)代小說的“開山之作”。魯迅為此請胡適到北京紹興會館吃飯,第一道菜就是放過辣椒的梅干菜扣肉。

這個菜胡適非常喜歡吃,但他好奇菜里有辣,便問魯迅:“據(jù)我所知江浙一帶人愛甜不愛辣,先生好像是個例外?!濒斞复穑骸敖B興人確無吃辣椒之好,獨魯迅有辣椒之嗜,我是以此物解困。夜深人靜、天寒人困之時就摘下一支辣椒來,分成幾節(jié)放進嘴里咀嚼,只咀嚼得額頭冒汗,周身發(fā)軟,睡意頓消,于是捧書再讀。適之先生可以一試?!?/p>

胡適聽了大笑,這段故事說明二人關(guān)系一度曾非常融洽,但竟成反目,已是后話?!?/p>


上一章目錄下一章

Copyright ? 讀書網(wǎng) ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號