日本經(jīng)濟(jì)起飛后，就流行起所謂的“爐端燒”，其實(shí)就是一種變相的燒烤，比從前的“落人燒”高級(jí)得多?！盃t端燒”什么都燒，肉、魚、蔬菜、飯團(tuán)，用料要多高級(jí)有多高級(jí)。由一個(gè)跪著的大師傅燒后，放在一根大木板匙，送到客人面前?！盃t端燒”沒什么大道理，只講究師傅的跪功，年輕的跪不到十五分鐘就要換人。

“燒鳥”是另一種形態(tài)，日本人稱雞為鳥，其實(shí)燒的是雞。這種平民化的食物烤起來(lái)雖說(shuō)一樣，但有好的大師傅，做出的燒鳥就是不同。溫度控制得好，肉就軟熟，和那些烤得像發(fā)泡膠的有天淵之別。

同樣是串燒，南洋人的“沙爹”更有文化，主要是肉切得細(xì)，又有特別的醬料腌制，烤起來(lái)易熟又容易吃進(jìn)口。肉太大塊的話，水平就低了，東南亞之中，做得最好的是馬來(lái)西亞的，高級(jí)起來(lái)，還削尖香茅來(lái)當(dāng)簽，增加香味。蘸的沙爹醬也大有關(guān)系，醬不行，就甭吃了。新疆人的羊肉串與沙爹異曲同工，在肉上撒的孜然粉，吃不慣的人會(huì)覺得有一股腋下味，愛好的沒有孜然粉不行。

在野外吃燒烤，我最欣賞的是南斯拉夫人做的。他們遇上節(jié)日，就宰一頭羊，耕作之前堆了一堆稻草，把羊擺在鐵架上。鐵架的兩端安裝了風(fēng)車，隨風(fēng)翻轉(zhuǎn)，稻草的火極細(xì)，慢慢烤，烤個(gè)一整天。當(dāng)太陽(yáng)下山，農(nóng)夫工作完畢就把羊抬回家，將羊斬成一塊塊，一手抓羊肉，一手抓整個(gè)洋蔥，沾了鹽，就那么啃起來(lái)，天下美味也。

總之，要原汁原味的話，不能切塊，應(yīng)該整只動(dòng)物燒。廣東人的燒大豬最精彩，先在地上挖個(gè)深洞，洞壁鋪滿磚頭，放火把磚燒紅，才把豬吊進(jìn)洞內(nèi)燒，熱量不是由下而上，而是全面包圍，這一來(lái)，皮才脆，肉才香。

原只燒烤，還有烤乳牛和烤駱駝。在中東吃過，發(fā)覺后者沒有什么特別的香味，駱駝肉真不好吃，還是新疆人烤全羊最為精彩。

羊烤得好的話，皮也脆，可以就那么撕下來(lái)送酒，有人喜歡吃黏著排骨的肉，說(shuō)是最柔軟；有人愛把羊腿切下，用手抓著大嚼，那種吃法，豪爽多過美味。

我則一向伸手進(jìn)羊身，在腰部抓出羊腰和旁邊的那團(tuán)肥肉來(lái)吃，最香最好吃了。古人所謂的刮了民脂民膏，就是這個(gè)部分吧？這次去澳大利亞也照樣吃了，年紀(jì)一大，消化沒年輕時(shí)強(qiáng)，吃壞了胃，午睡時(shí)做個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見自己變成一個(gè)貪官，被閻羅王抓去拔舌。