人愛(ài)吃香的鮮的甜的東西，椒鹽明蝦，糖醋排骨，榛子朱古力糖是放之四海皆準(zhǔn)的美食。外國(guó)人看到甜酸肉會(huì)兩眼放光，中國(guó)人吃朱古力也吃得兩眼放光，沒(méi)什么大驚小怪；愛(ài)吃臭就有點(diǎn)費(fèi)解了。是什么樣的生態(tài)因素作用于我們的基因，讓世界各地的人口中總有可觀的一群成為逐臭之夫？中國(guó)人有臭豆腐，外國(guó)人有奶酪，臭豆腐形形色色，奶酪也花樣繁多。兩臭相衡，各有千秋。而且雙方對(duì)于“臭“的理論依據(jù)都層出不窮，歷史考證寫(xiě)起來(lái)也有一匹布那么長(zhǎng)。好好的東西吃起來(lái)不過(guò)癮，非要弄臭了才吃得香。而且要起勁地大力論證這臭香非一般的香，臭得有層次，有世故，有滄桑，有淵源。蘊(yùn)含了五味之精，煉精化氣，煉氣化神，煉神返虛。實(shí)在不知應(yīng)該升華到什么境界才好，于是就臭了。這和色即是空，空即是色的道理差不多吧？

看到很多食客深情款款地提到家鄉(xiāng)的臭食，臭豆腐臭千張臭冬瓜臭莧菜梗，不禁心神往之。另一個(gè)在上海的朋友當(dāng)年去寧波，對(duì)臭冬瓜之臭佩服得五體投地，說(shuō)再?zèng)]有比那更臭的東西了。上海人也會(huì)吃臭豆腐，有蒸的還有炸的。只吃過(guò)一次蒸臭豆腐，驚為天臭。那是朋友的老公請(qǐng)吃飯，帶我去“小南國(guó)“，點(diǎn)了不少場(chǎng)面菜。別的什么都沒(méi)記住，只是手快給自己點(diǎn)了個(gè)“咸菜蒸臭豆腐“，一飯難忘。賣(mài)相有如翡翠蓋玉板，一點(diǎn)沒(méi)有“臭東西“應(yīng)有的沒(méi)精打采，烏煙瘴氣的感覺(jué)。吃一筷咸菜，又嫩又脆。上海人腌雪里蕻果然腌得好，別的地方不能比。吃一角臭豆腐，臭得風(fēng)流蘊(yùn)藉，麗質(zhì)天生，不借鹽力不借辣味更不借油炸提香，只是臭得鮮美，又略有一點(diǎn)咬勁。結(jié)果一盤(pán)臭豆腐在沒(méi)粥沒(méi)面的情形下被我吃了一多半。剩下的打了包，第二天吃粥全消滅光了。汪曾祺說(shuō)南京還有臭豆腐干，不知是何滋味。北京的王致和臭豆腐，乃是臭得綿里藏針型：質(zhì)地軟滑，臭味劇烈?？诟邢穸垢?，卻臭得俠骨雄風(fēng)，“頂風(fēng)臭出三十里，順風(fēng)一臭下江南“。和上海式的臭豆腐的“如坐春風(fēng)“相比是一文臭一武臭，夾一點(diǎn)放在舌頭上，先是蜇起一陣麻意，然后才能品嘗到強(qiáng)烈的臭鮮，經(jīng)久不絕，刷牙三次以后還有隱隱臭感?？墒桥c粗糙的雜糧主食非常相配，汪曾祺說(shuō)臭豆腐就貼餅子加蝦皮白菜湯是好飯，主要在吃得過(guò)癮，有臭豆腐的潤(rùn)滑，順喉而下，略無(wú)阻滯。

多倫多臭豆腐的沒(méi)有，唐人街的中國(guó)超市臭魚(yú)爛蝦倒是風(fēng)聞十里。離唐人街不遠(yuǎn)的肯辛頓市場(chǎng)就完全是外國(guó)主顧，雖然中國(guó)店?yáng)|經(jīng)營(yíng)水果蔬菜的也不少?？闲令D市場(chǎng)有兩間店鋪專(zhuān)賣(mài)奶酪，火腿和各種意大利腌菜。實(shí)驗(yàn)室的在密歇根州長(zhǎng)大的博士后一提起這兩間奶酪店，登時(shí)眉飛色舞，有如中國(guó)人聽(tīng)說(shuō)紅燒肉。我和室友Andrea第一次去，推開(kāi)奶酪店的門(mén)，差點(diǎn)被有形有質(zhì)的氨臭氣頂出來(lái)。勉強(qiáng)進(jìn)去了，也有點(diǎn)睜不開(kāi)眼。不過(guò)奶酪這東西有如帝國(guó)主義，是紙老虎。聞著臭，吃著并不算臭。只是中國(guó)人常常不習(xí)慣那一股奶臊味。有些奶酪我非常喜歡吃，比如煙熏的荷蘭古達(dá)奶酪，還有很多軟奶酪如比以或卡門(mén)貝奶酪。酒上點(diǎn)碎杏仁一烤，趁熱涂在熱的法國(guó)面包上吃，很有“老鼠掉進(jìn)油缸里“的滿足感。藍(lán)奶酪（blue cheese）倒是真臭，聞著臭，吃著也臭。有勇氣直接一塊塊吃藍(lán)奶酪的老外并非多數(shù)，大部分人都是摻著其他配料做成醬，蘸胡蘿卜，西芹或炸雞翅膀吃。著名的“水牛城雞翼“如果少了藍(lán)奶酪的醬，照北美的美食標(biāo)準(zhǔn)可算是明珠投暗，美玉蒙塵。其實(shí)炸雞翼能好吃到哪里去？讓周星馳開(kāi)發(fā)成喜劇元素，再吃的時(shí)候加上無(wú)厘頭的調(diào)味滋養(yǎng)，可能還多少有那么點(diǎn)意思。