《水滸傳》第三回中，趙員外重修文殊院，魯智深大鬧五臺(tái)山。魯智深在禪床上倒頭便睡，一旁的禪和子道：“善哉！” 智深喝道：“團(tuán)魚灑家也吃，甚么‘鱔哉’？”禪和子道：“卻是苦也！” 智深便道：“團(tuán)魚大腹，又肥甜好吃，哪得苦也？”

我看到這個(gè)地方犯了一點(diǎn)考據(jù)癖。魯智深是渭州人氏，渭州在今天甘肅平?jīng)鲆粠?，這樣考下來魯智深是不應(yīng)該吃團(tuán)魚的，北方不產(chǎn)鱉，北方人更是不吃鱉。記得看過一本筆記小說里談到北方人連螃蟹也不吃，有個(gè)北方人從南方帶了一只螃蟹回家，全莊人奉若神明，把它掛在墻上風(fēng)干了嚇鬼。所以魯智深不可能喜歡吃這個(gè)東西，如果一個(gè)人冒冒失失地把老鱉拿給他吃，恐怕會(huì)被他交襠踢著了。

我估摸著是施先生寫到這個(gè)地方忽然饞蟲上來了，想吃鱉了，就順筆這么一提。施耐庵的老家是江蘇興化，水鄉(xiāng)澤國(guó)。團(tuán)魚習(xí)見之物，當(dāng)然知道這個(gè)東西如何才能燒好吃，施先生也是一個(gè)吃貨，我看《水滸傳》時(shí)常常被引動(dòng)得口角生涎。如果他不是那么喜歡吃，怎么知道“莊家連忙取半支熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前”?！俺浴边@個(gè)事情，是行家一伸手，便知有沒有。這且按下不表，接著說老鱉吧。

甲魚在我老家就叫老鱉，沒有其他叫法。在另外一些地方，老鱉被喊成水魚、團(tuán)魚、王八、甲魚?？傊且粯拥臇|西。去年住在我家樓上的馮大叔，陜西人， 跟兒子慪氣，生了一場(chǎng)不大不小的病。后來兒子來賠罪，給他買了一只野生老鱉，說是給他補(bǔ)身體。他蹲在地上，伸著腦袋看鱉，奈何鱉頭又不伸出來；有時(shí)裝著不看它了，它倒把頭伸出來看看?？匆娝麍?zhí)著刀過來，又把頭縮進(jìn)去。他不知道從哪里下手，就把這只鱉送給我了。我拿筷子先把老鱉的頭逗引出來，然后一刀拿下。然后斬塊，洗凈血水。收拾老鱉的時(shí)候，一定記得把殼上面的黑膜揭干凈，不然有一種土腥味。

紅燒老鱉要放點(diǎn)臘肉，不然會(huì)發(fā)柴。在鍋里放上菜籽油，入蔥、姜、干紅椒。蒜籽稍遲再放，不然會(huì)燒化掉，就不好吃了。把斬成塊的老鱉和臘肉放在鍋里煸炒，煸到老鱉的水分稍干的時(shí)候，放生抽、鹽、老抽、冰糖，然后轉(zhuǎn)小火慢慢咕嘟著。香氣從鍋蓋的縫中偷偷鉆出來，看看周圍沒有什么動(dòng)靜，就在空氣中恣意舒卷，八爪章魚似的在你的嘴與鼻腔周圍徘徊勾連?？谒诳谇焕镒鬀_右突起來。味蕾一粒一粒豎起來，跟海里?？斐鲇|角差不多。紅燒老鱉記得湯汁一定要收濃，湯汁里面有膠質(zhì)，吃完老鱉以后會(huì)覺得嘴被粘住了，要費(fèi)力地張一下。實(shí)在張不開的時(shí)候，可以請(qǐng)人把上下嘴唇給扳一下，粘得再結(jié)實(shí)的嘴，扳一下也就開了。

我吃過的老鱉真不少。如果把我吃過的野生老鱉按現(xiàn)在時(shí)價(jià)折成錢，大概可以蓋一棟小樓了。過去我們老家老鱉不值錢，還沒有魚的價(jià)錢高。有些東西是不能待客的，比如老鱉、狗肉。當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z叫“狗肉不上席”。老鱉抓來后就養(yǎng)在院子后面的一口水缸里，水缸上面有個(gè)竹篾的蓋子，防止蚊子叮。蚊子一叮老鱉就死了。我叔叔很會(huì)撈魚摸蝦，家里有扳網(wǎng)、抄網(wǎng)、魚罩子、粘網(wǎng)、黃鱔簍子。漲水的時(shí)候，我拎著籃子跟在他后面逮魚。水淺泥渾的地方，就飛奔回家拿魚罩子，后來我在南宋的一張?jiān)寒嬛锌催^這種罩子。魚被罩住后，它會(huì)在罩子里發(fā)癲一般沖撞。這時(shí)罩子不要?jiǎng)?，伸手進(jìn)去摳住魚鰓，往岸上一甩。摔它個(gè)頭尾相就的，我就趕緊往籃子里裝。