我對風老頭說，就是想吃一口真正的好包子。什么是真正的好包子？首先要白要大，像女孩子的胸一樣，白得耀眼，大到一只手握不過來，吃的時候顫巍巍地捧在手上，慢慢把嘴湊上去狠狠咬上一口；其次，餡料要足、皮要薄，第一口下去就要讓牙齒和餡料會師，否則吃的就不叫包子，而是饅頭；最后，當然是味道要好了，無論哪種餡料，只有用心調(diào)制，精心選料，蒸出來的包子才能好吃。

南京的金陵大肉包，是我吃過的最好吃的包子，它符合所有包子應該具有的優(yōu)點：皮薄、餡厚、個大、色白。以前金陵飯店后門有個小小的外賣窗口，專賣包子，什么時候去都是長長的大隊，買到的都會迫不及待地取出一個，小心翼翼地捧在手里，邊走邊吃，香味飄過來，引得正在排隊的喉結(jié)直動，趕緊朝前湊上幾小步，生怕被人插隊搶了位置。

包子分菜肉兩種，菜包子主要是青菜粉絲做餡，撒了些白芝麻，難得的是青菜碧綠青翠，看起來極勾人。我至今不清楚如此碧綠的青菜餡是怎么蒸出來的，菜里拌了切成細末的豬油渣，香甜無比。吃完了最好找個地方撒泡尿照照，把嵌在牙縫里的綠葉子再摳出來吃掉，免得浪費。我發(fā)現(xiàn)個規(guī)律，一般在包菜包子的時候，褶皺收口都是捏在一處，蒸出籠渾然一體，看不見半分內(nèi)里的餡料。但肉包子就不一樣，捏褶的時候往往會用拇指扣在正中，包成了正上方開出個圓圓的天窗，出籠時熱氣蒸騰，內(nèi)里的肉餡隱約可見。包子的肉餡極講究，蒸熟時必須是緊緊的一個大肉疙瘩，餡里肥瘦各半，蒸的時候肥油在包子里肆意流淌，卻突不出面皮的重圍，無奈只能將內(nèi)壁浸透。我有個同學只吃這種被肉汁浸透的包子皮，肉餡都是隨手抖落，看得我們心疼，便每次都有人不顧廉恥地犬伏在他手側(cè)，張嘴去接那顆滑落的肉丸。包子里剩下的肉汁無處宣泄，便會趁你大口咀嚼的當兒順著手指一路向下，一直流到你的胳臂肘，可不能浪費！你要抬起手肘，伸長舌頭，順著胳臂肘一路舔?qū)⑸先?，肉包子的美妙，此刻方才盡顯。不過舔的時候可要小心，手上包子里的肉餡千萬別掉出來，便宜了蹲在一旁的我們。

到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，在窗口排隊買來的包子還沒等回家就涼了，吃的時候要再蒸一下，肉餡還好，原先碧綠菜餡再蒸一回，很容易就變黃。這時候就應該去吃新鮮出爐的湯包了，還是蟹黃的。

江北六合有個龍袍鎮(zhèn)，離南京長江二橋出口不遠，鎮(zhèn)上有一條街，家家戶戶都賣蟹黃湯包。千萬別趕節(jié)假日去，人多得跟春節(jié)看燈一樣，想吃包子非得搶不可，從剛包好的包子搶起，扒拉扒拉人群，把搶來的生包子連著蒸籠一起送到廚房，一定要蹲在一邊守著。要是還不放心，可以咬破食指，在蒸籠上做個血記。到了這時候，才可以有閑心四下張望一下，看看同來伙伴有沒有搶到吃包子的座位。