施行化學(xué)耕種是非常短視的做法。山里有野兔野鹿山羊，它們會采食葡萄，它們的糞便又滋養(yǎng)著樹林里的無花果松露櫻桃這些我們吃的東西，如果使用殺蟲劑除草劑，那么就不僅僅是對葡萄園的破壞而是對整個環(huán)境的破壞，而這種破壞總會還到我們自己身上。

采收的葡萄風(fēng)干之后，水分蒸發(fā)掉，所有味道濃縮聚集其中，用來釀造帶著桃子、杏果、葡萄干等各式各樣果脯香氣的葡萄酒。

紅葡萄酒漂亮的顏色，就是葡萄在發(fā)酵時葡萄皮顏色浸入酒中的結(jié)果。可是在浸皮上色之后，要把酒皮分離就是一個大功夫了。這個步驟基本都是人工完成。工人需要打開發(fā)酵罐，放出酒液。自然流汁完畢，所剩下的葡萄皮籽和酒液混合物要被挪到壓榨機(jī)里進(jìn)行壓榨。由于葡萄皮籽上面也有很多苦味單寧，如果粗暴對待，苦味就會混合到壓榨汁中造成酒液苦澀，所以大部分酒莊都選擇用人力進(jìn)行發(fā)酵罐的清出。

由于發(fā)酵過程中，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，布滿了發(fā)酵罐的各個角落，氣體被皮渣結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地捂住。挪動皮渣的過程就等于捅了這種危險氣體的馬蜂窩，它會源源不斷從皮渣的縫隙中飄散出來，分布在身體周圍，直到有人付出生命的代價。

活化酵母是一個非常緩慢的過程，需要做的不僅僅是把酵母和葡萄汁混合。因為酵母是非?；钴S又嬌嫩的微生物，需要在適合的環(huán)境和溫度下醒來。三十八至四十?dāng)z氏度的水溫，一比五的比例，都要憑著釀酒師的雙手感覺去調(diào)和。在維持住三十八攝氏度，每隔二十分鐘就進(jìn)行溫度和比例的調(diào)整之后，三個小時，酵母才從一小袋干干的粉末變成了近一噸的泡泡混合液。

稻草酒（Vin de Paille）：這是經(jīng)過特別方式釀造的葡萄甜酒。把新鮮健康毫無破損的葡萄摘下放在稻草制作的席面之上，利用風(fēng)吹把葡萄里面的水分蒸發(fā)掉，自然風(fēng)干數(shù)月，直到濃縮成極高糖分具有蜂蜜糖漿味道的葡萄干，這時才開始做酒。用這種方式釀造的酒稱為稻草酒。