葡萄酒種植、釀造、品嘗專業(yè)知識(shí)：

葡萄樹(shù)會(huì)生出很多枝杈，每節(jié)枝杈上都會(huì)長(zhǎng)出新芽，一顆新芽代表一串葡萄。每棵葡萄樹(shù)上，留下六個(gè)枝杈，就代表明年春天，會(huì)開(kāi)六朵花，秋天就會(huì)有六串葡萄。其他都要剪去。剪掉的位置非常重要，因?yàn)樗鼪Q定了明年樹(shù)杈和樹(shù)葉的位置，如果剪得不好，樹(shù)葉就會(huì)覆蓋彼此，形成陰影，那么光合作用不完全，葡萄接受養(yǎng)分不足，品質(zhì)也就不會(huì)好。我剪的每一下都有設(shè)計(jì)過(guò)的角度，能讓枝丫充分向上生長(zhǎng)，葉與葉之間有足夠空隙，大約是一只鳥(niǎo)的間隔，讓鳥(niǎo)在樹(shù)葉之間穿梭的距離。

品酒依賴的是味覺(jué)沒(méi)錯(cuò)，但是我們的口腔里除了遍布味蕾細(xì)胞，還有很多觸覺(jué)神經(jīng)元，這些觸覺(jué)神經(jīng)元控制著我們的大腦運(yùn)作。與其他酒不同的是，葡萄酒能夠給我們最多觸覺(jué)神經(jīng)元的刺激，它憑借的就是單寧、糖分和酒精。

單寧是一種物質(zhì)，它來(lái)源于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是我們吃葡萄時(shí)，咬到葡萄皮時(shí)令口感發(fā)澀的物質(zhì)。它在葡萄酒中的功效除了抗氧化和抗炎，更重要的是它能在嘴巴里刺激觸覺(jué)，給我們不同的感受。

波爾多左岸跟右岸葡萄酒的差別最重要的是葡萄品種，左岸的赤霞珠單寧比較緊顏色比較深，右岸的品種是美樂(lè)，單寧柔順口感順滑。

這些在瓶中陳年的酒所含的氣壓在六個(gè)帕斯卡左右，那是人在水下九米感受到的壓力，有著能把耳膜壓穿的危險(xiǎn)。因此觸碰這些瓶子都要穿上標(biāo)準(zhǔn)護(hù)具，由酒莊工作人員親自操作。

舒緩的音樂(lè)節(jié)奏將微小的震動(dòng)傳送給葡萄酒，使酒液細(xì)微的分子運(yùn)動(dòng)排列，從而出現(xiàn)味覺(jué)的美妙變化。

精心釀造的香檳酒都采用的是瓶中二次發(fā)酵技術(shù)，酒中加入糖和酵母然后用特制的金屬釘密封，使酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳被死死地封在瓶中。這種瓶子也只有用特別的扳手才能打開(kāi)。

在香檳酒調(diào)配中，無(wú)年份的香檳是由多個(gè)年份的陳酒加上當(dāng)年的新酒進(jìn)行調(diào)配的，用NV來(lái)進(jìn)行標(biāo)示，也是成本較低產(chǎn)量較大的調(diào)配方式。除此之外花費(fèi)高額成本，使用大量陳年老酒進(jìn)行調(diào)配，是一些珍貴酒廠的珍貴酒款的做法，這樣調(diào)出來(lái)的酒用MV進(jìn)行標(biāo)示，有時(shí)甚至要比年份香檳酒還昂貴。