第二，要保持整潔的面貌。雖然收碗工不用直接和客人打交道，但是，如果你去吃飯，看到一個(gè)臟兮兮、油漬漬、灰頭土臉的收碗工在你身邊走來(lái)走去，肯定會(huì)有負(fù)面印象。保持衣著整潔和個(gè)人衛(wèi)生，會(huì)給飯店加分。這個(gè)習(xí)慣我一直保持到打撲克的時(shí)候。雖然我喜歡寬松舒適的衣服，但整潔是我的最低要求。

第三，在圍裙衣兜里面可以放一些常用物品，比如瓶起子、餐巾紙、筆，等等。這樣在侍應(yīng)生需要的時(shí)候，你一伸手就可以幫得上忙。

第四，要有眼力，不要總等著侍應(yīng)生叫你干活的時(shí)候才去。有時(shí)候侍應(yīng)生太忙，根本沒(méi)有時(shí)間或者不愿意叫你，如果你總是在那里等著，就會(huì)耽誤事。

第五，可能也是最重要的，要看得起自己的工作，要有自尊。如果看不起這份工作，就等于貶低了自己的價(jià)值。在美國(guó)，沒(méi)有人強(qiáng)迫你必須做什么，你的工作是自己選擇的。我很看不起那些一邊工作一邊整天抱怨的人，不想干你就趕快走人，沒(méi)有任何必要非得做你不喜歡的事。只有眼光放得長(zhǎng)遠(yuǎn)，才能踏實(shí)肯干。我心中總是想著多學(xué)點(diǎn)東西，所以根本不覺(jué)得每天10個(gè)小時(shí)的工作有什么累的，相反，我和阿黃以及其他打工仔都處得非常融洽。

哼著小曲當(dāng)大廚

一天晚上下班后，阿黃叫我先別走，拿出啤酒跟我對(duì)飲，感謝我一個(gè)月來(lái)的努力。我都有些吃驚，因?yàn)槲覜](méi)有意識(shí)到，已經(jīng)工作一個(gè)月了。他接著說(shuō)，從明天開(kāi)始，打算讓我做侍應(yīng)生，他覺(jué)得我完全可以勝任。

侍應(yīng)生是飯店收入最高的職業(yè)，比大廚都高。因?yàn)樵诿绹?guó)，大部分人給小費(fèi)還是很慷慨的，午飯15%、晚飯20%是約定俗成的慣例，客人心情好，給個(gè)40%也不罕見(jiàn)。我做侍應(yīng)生的幾個(gè)月里，每個(gè)月能拿到2000多美元，收入跟白領(lǐng)差不多。當(dāng)然，人家一星期工作5天，我一個(gè)月只休息一天。

“金色中華”越開(kāi)越火，阿黃在飯店中間開(kāi)了一個(gè)小吧臺(tái)，開(kāi)始賣(mài)酒。我主動(dòng)請(qǐng)纓，成為第一個(gè)調(diào)酒師。阿黃手把手地教我，我每天都刻苦地學(xué)。過(guò)了兩個(gè)月，二三百種雞尾酒我閉著眼睛都能調(diào)出來(lái)。接著，我又做了一兩個(gè)月的前臺(tái)收銀員，還負(fù)責(zé)接電話。這樣，飯店前面部分的工作，我都已經(jīng)駕輕就熟了。唯一不能勝任的，是廚房里面的工作。

每次到后廚，我都借機(jī)跟大廚們聊天。飯店的3個(gè)大廚都是我的好朋友，因?yàn)槲蚁矚g幫他們打下手。

一年之后的一天晚上，我跟阿黃說(shuō)：“阿黃，我想到廚房做大廚?！?/p>

阿黃吃驚地看著我，說(shuō)：“大衛(wèi)，你沒(méi)病吧？為什么呢？”

阿黃完全有理由驚訝。在前面做侍應(yīng)生也好，調(diào)酒師也好，每個(gè)月工資加小費(fèi)2000美元沒(méi)問(wèn)題，工作也相對(duì)輕松。在廚房一天到頭熱得要死，也沒(méi)有出去透氣的空隙，卻只能掙到1200多美元。廚師們多半是因?yàn)橛⒄Z(yǔ)不好，才不得不做廚師。如今，我在前面得心應(yīng)手，卻主動(dòng)要求到后面去做廚師，不是腦子有病又是什么？

我苦笑一下，卻堅(jiān)定地說(shuō)：“阿黃，我想好了，就是想體驗(yàn)一下做廚師的感覺(jué)。你給我個(gè)話，行不行吧？”

阿黃馬上知道了我的真實(shí)目的，他拍了拍我的肩膀，說(shuō)：“大衛(wèi)，我知道，你是干大事情的人，絕不會(huì)一輩子給別人打工。我這小地方，早晚也容不下你這條大魚(yú)?！?/p>

我一驚，以為他要解雇我，忙說(shuō)：“阿黃……”

阿黃卻打斷我，說(shuō)：“我支持你！你到后廚，就是想學(xué)習(xí)廚藝，為你以后自己開(kāi)餐館做準(zhǔn)備。沒(méi)問(wèn)題！另外，我給別人開(kāi)1200，給你開(kāi)1600！因?yàn)槲抑?，你無(wú)論干什么，都是最稱(chēng)職的！”

“謝謝！”兩人一碰瓶子，一飲而盡。

第二天，我就進(jìn)駐煙熏火燎的廚房。打雜、配菜、抓碼，什么都干，只是因?yàn)橘Y歷尚淺，還不能做炒鍋。我充分發(fā)揮我跟大廚們的朋友關(guān)系，他們也都非常樂(lè)意教我。不到一個(gè)月，所有的菜我都學(xué)會(huì)了，正式坐上了全能大廚的交椅，每天都掂著大勺，揮著菜鏟，抓著蝦仁，重復(fù)著“宮保雞丁”和“左宗棠雞”。不同的是，別的大廚面帶苦色，我卻總是哼著小曲。