有抗奶中的“抗”是指各類抗生素，“有抗奶”指的是用含有青霉素、鏈霉素等抗生素的原料奶生產出來的牛奶制品及飲用鮮奶。

奶牛易患乳腺炎，為治療乳腺炎往往向牛乳房部位直接注射抗生素，經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在3～7天內分泌的牛奶會殘存著少量抗生素。國際通行規(guī)定有病奶牛治療期間及最后一次用藥后72小時以內的牛奶不能出售，不能作為食用奶原料進行加工生產，也不得將這種含有抗生素的牛奶混入正常的牛奶中，最好在用藥96小時后制作原料奶。而有些不規(guī)范的牛奶廠商不遵守這些規(guī)定，是造成牛奶中抗生素殘留的重要原因。長期喝這種有抗奶，對抗生素過敏的人就會產生過敏反應，也會使非過敏人群體內富積抗生素，對抗生素類藥產生抗藥性，影響健康。

【老馬食品安全攻略】

鮮奶如何“保鮮”

（1）冷藏保存的鮮牛奶在加熱飲用的時候要特別注意，如果與紫薯泥相混變藍了，千萬別喝；盡量在打開包裝后一次喝完，即使有余留的，也必須緊閉盒蓋放入冰箱儲存，不要靠近裸放的雞蛋，以免受到污染。

（2）打開包裝后沒喝完的余留時間較長的鮮牛奶，要盡量熱透了再喝。如果放久的牛奶加熱后與紫薯泥相混變得很紅了，說明牛奶已經(jīng)變質，不能飲用。

【家庭廚房小實驗】

有抗奶遇上乳酸菌

抗生素檢測是乳品企業(yè)生產發(fā)酵型酸奶時的必檢項目，因為乳酸菌十分“懼怕”抗生素，如果鮮奶中有抗生素，乳酸菌就無法正常繁殖，鮮奶就無法被發(fā)酵成酸奶?？股氐臍埩袅恳话愣己芪⒘?，因此用一般化學儀器和設備很難在短時間內把它檢測出來。那么紫薯有沒有神奇的本領將抗生素檢測出來呢？我們可以來試試。

準備材料

電飯煲（酸奶機最好）、微波爐、酸奶菌粉（網(wǎng)上有售）1小包（1克）、帶蓋的小瓷杯或玻璃杯（150毫升左右）、待檢驗的鮮奶100毫升（約相當于市售小杯酸奶一杯）、食用堿粉約4克溶解在50毫升純凈水中待用、煮熟的紫薯泥小塊（約50克）、水銀溫度計。

實驗步驟

（1）先將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘消毒。取出后將電飯鍋斷電，保留熱水。

（2）往杯子倒入待檢驗的鮮奶100毫升（小瓷杯或玻璃杯七分滿），將牛奶放入微波爐加熱，控制溫度到40℃。

（3）在溫牛奶中加入酸奶菌粉半包（0.5克左右），用勺子攪拌均勻，蓋上瓶蓋。

（4）將電飯鍋中保留的熱水混入冷水，使水溫達到40℃，將杯子放入電飯鍋40℃溫水中，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。

（5）兩小時后，取出瓷杯，加入煮熟的紫薯泥小塊攪勻，再加入幾滴食用堿溶液。

原理

檢驗的鮮奶如無抗生素乳酸菌，發(fā)酵后會變酸，中和幾滴堿溶液后酸性仍很大，會使紫薯的花青素變紅，而有抗奶不會發(fā)酵呈堿性，使紫薯的花青素變藍。

實驗結果

如果待檢奶為藍紫色，說明奶里含抗生素或防腐劑；如果待檢奶變紅了，證明待檢奶中無抗生素。