有害奶是指那些有食品質(zhì)量安全問題、會(huì)給人體帶來不同程度危害的牛奶。，如含有霉菌毒素、非食用物質(zhì)等的牛奶。

2011年底國(guó)內(nèi)一家著名的乳品公司生產(chǎn)的牛奶中被檢出黃曲霉毒素M1不符合標(biāo)準(zhǔn)。黃曲霉毒素M1是什么，為什么會(huì)在牛奶中有這種毒素呢？大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：在悶熱潮濕的季節(jié)和環(huán)境里，食品很容易發(fā)霉長(zhǎng)霉菌，其中有一種叫做黃曲霉的霉菌，它產(chǎn)生的毒素就被稱為黃曲霉毒素，可導(dǎo)致人畜中毒。

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1毒性及致癌性最強(qiáng)。M1則是黃曲霉毒素B1的代謝物。黃曲霉毒素多存在于糧食及其制品、堅(jiān)果類食品中，如發(fā)霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽、杏仁、榛子、無花果等。在牛奶中發(fā)現(xiàn)有黃曲霉毒素M1，很可能是因?yàn)槟膛３粤吮稽S曲霉毒素污染的飼料，在體內(nèi)黃曲霉毒素B1轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1，進(jìn)而污染產(chǎn)出的牛奶。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1不得超過0.5微克/千克。那次發(fā)現(xiàn)的問題產(chǎn)品檢測(cè)出黃曲霉毒素M1實(shí)測(cè)值為1.2微克/千克，超標(biāo)1.4倍。

黃曲霉毒素到底會(huì)給人體帶來哪些危害呢？

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，毒性遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥，當(dāng)人體大量攝入時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死，嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫昏迷，以致抽搐而死；微量持續(xù)攝入可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變；最可怕的危害是它具有強(qiáng)烈的致癌性，主要會(huì)誘發(fā)肝癌，被稱為肝癌的禍?zhǔn)?，也能誘發(fā)胃、腎、直腸、乳腺、卵巢等部位的癌癥。世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)將其劃定為I類致癌物。黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)相當(dāng)穩(wěn)定，裂解溫度高達(dá)280℃，因此在成品奶加工中，無論是巴氏消毒法還是超高溫滅菌都無法將其去除，受其污染的牛奶，只有銷毀這一途徑。