本書中的所有菜品從原材料到烹調(diào)手法，都做到了中西合璧，均衡搭配，使得菜品的味道醇厚鮮香。烹飪手法也不是太過繁雜，這樣就可以防止營養(yǎng)素的流失，達到健康飲食的目的。改變傳統(tǒng)的中餐過于追求美味而忽略營養(yǎng)的習(xí)慣，采用簡便的中西合璧式烹調(diào)手法和新鮮的時令原料，再加上合理均衡的營養(yǎng)搭配，讓食品的原材料得到充分融合；調(diào)味要從保持原味出發(fā)，加上我們常見的天然香料為補充，就能既保留真味，也能使口感豐富不單調(diào)。中西合璧式的烹調(diào)就能做到“上有天堂，下有廚房”，方能讓人感受到烹調(diào)的真正樂趣。食療保健全新出發(fā)健康對于任何人來說都是一件非常重要的事情，但有些人對于健康的認識是片面的，把鈣劑、鋅劑等當飯吃，吃藥畢竟不同于吃飯，它無法取代日常飲食攝入的均衡營養(yǎng)。改變理念，掌握營養(yǎng)強化和膳食平衡的方法，變藥補為食補。本書從教您學(xué)習(xí)搭配食物開始，讓您輕松地學(xué)會食補。《黃帝內(nèi)經(jīng)·上古天真論》中講到：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”這里實際上講的就是人做什么都要順其自然?？瓷先ズ芎唵危且龅讲⒉蝗菀?。順其自然就是順天之序，食其當下才為然，現(xiàn)在很多人生病就是因為沒有順應(yīng)自然而造成的，所以一定要真正地理解季節(jié)變換與身體健康之間的關(guān)系。如果四季飲食不規(guī)律就很可能會引發(fā)疾病，很多的疾病都是因為生活中不注意飲食規(guī)律而引起的，本書以飲食保健要順應(yīng)天時為基本原則，以一日三餐中飲食定時、定量為主要原則，還根據(jù)了一年四季的氣候變化來合理地調(diào)配飲食。四季膳食的合理搭配不僅要根據(jù)不同季節(jié)選擇不同食材，還要考慮到食物的寒、熱、溫、涼的性質(zhì)與人體臟腑的關(guān)系。從基本上做到食飲有節(jié)，就可以讓大家長壽不靠藥，健康靠自己。珍惜食物享受美味對于熱愛烹飪的人來說，掌握烹調(diào)的時間很有必要，如果時間過長，菜肴不成型，口感差，會造成大部分的營養(yǎng)成分流失，還會浪費食品材料。而如果烹調(diào)時間過短，出現(xiàn)外熟內(nèi)生，不但不利于殺菌消毒，甚至無法入口。不僅要掌握烹飪時間，還要烹出鍋氣。所謂鍋氣，就是對火候的掌握,讓鍋充分地吸收火的熱量,而烹出菜肴的香味。很多人在家里制作菜肴時往往忽視這些重要的因素，烹調(diào)不僅僅是選擇合適的食物進行搭配，而且還需要合理的調(diào)味，精巧的刀工，準確的火候。作為主廚，一個多年的心得是，烹飪菜肴的關(guān)鍵是鍋燒熱后加入油，待油四成熱的時候，就下食品原料，快速旺火翻炒，讓食品原料能迅速通過鍋的溫度而烹調(diào)出香味，吃的時候就能吃出這樣的味道。炒菜時，先把油燒得滾熱，冒出縷縷油煙，然后把菜放入鍋內(nèi)，這種炒菜方法已司空見慣，其實這種做法對人體健康是不利的。