蕨菜是春天多見的野菜品種之一，蕨菜對細(xì)菌有一定的抑制作用，所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，吃蕨菜能起到降氣化痰的效果。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。肉富含脂肪和蛋白質(zhì)，能夠提供人體對能量的需求，蕨菜搭配肉絲一起煸炒，既能降低人體對脂肪的吸收，又能使身體吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)，完美的結(jié)合具有利尿，清熱解毒的功能。蕨菜180克（袋裝一包）肉末70克青蔥10克生姜10克蒜5克料酒10克鹽5克色拉油10克。

1蕨菜清洗干凈后，用冷水浸泡10分鐘，撈出控水。2炒鍋置于火上，加入多量的水，旺火燒開，下入蕨菜，略燙煮即可撈出冰透，確保顏色不變黃。3將控干水的蕨菜切成1厘米的末。4青蔥、生姜、大蒜去皮清洗干凈后切成末。5炒鍋留油爆香大蔥、生姜、大蒜片，后下入肉末煸炒散開，烹入料酒后，放入蕨菜碎，調(diào)味后即可出鍋。蕨菜鮮香肉末不膩味道清香色澤分明。

肉末一定要煸炒均勻待水分干后，再烹入料酒。蕨菜一定要先經(jīng)過熱水的處理，這樣味道才能鮮香。兩者煸炒的時間不要過久，以免營養(yǎng)和口感都不夠完美。