芹菜是普通餐桌上的一種綠色食品，其蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，芹菜又是高纖維食物，有益于腸道消化。特別是其莖葉中含的揮發(fā)性甘露醇，氣味芳香，有增進(jìn)食欲、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜、預(yù)防血管硬化等保健作用。銀耳富有天然膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，銀耳的營養(yǎng)價(jià)值很高。百合是一種藥食兼用的花卉，搭配銀耳一起食用具有補(bǔ)脾清火、潤肺平肝等保健功效。

芹菜170克百合30克銀耳30克蔥、姜、蒜各10克白糖4克鹽4克色拉油10克。

1芹菜去除老筋，清洗干凈后切成菱形片。2百合切去根部，掰成片后泡在水中備用。3銀耳提前半個(gè)小時(shí)用開水泡發(fā)后，剪成小片備用。4炒鍋放入油，入蔥、姜、蒜爆香后，下入芹菜煸炒半分鐘，放入百合繼續(xù)炒半分鐘后加入清水50克，調(diào)入白糖和鹽，加入剪好的銀耳，翻炒數(shù)秒后即可出鍋。

味道清爽色澤明亮綠白相間清新宜人。

銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。注意銀耳的保質(zhì)期，食用變質(zhì)的銀耳會(huì)發(fā)生中毒，嚴(yán)重者會(huì)有生命危險(xiǎn)。炒制本菜的時(shí)候臨出鍋時(shí)放入銀耳即可。芹菜葉子也可一起放入食用，營養(yǎng)更豐富。