雅文邑為保證蒸餾酒的品質(zhì)，在葡萄品種選擇上更注意質(zhì)量和協(xié)調(diào)。雅文邑主要用四種葡萄制成：白玉霓（Ugni Blanc）、鴿籠白（Colombard）、白福兒（Folle Blanche）和白巴科（Baco Blanc）。為了保證收獲的葡萄能夠在最佳的條件下盡快進入發(fā)酵程序，菲利普說，作為本地區(qū)生產(chǎn)和銷售量都排在第二的蒙塔爾雅文邑，從來都是在夜里采摘葡萄，因為氣溫相對低而且平衡。采摘之后4個小時之內(nèi)一定發(fā)酵，否則隨著氣溫上升，酒的質(zhì)量會變化。

雅文邑仍然保持著家族世代相傳的特點。外資對本地的侵入，遠比對干邑地區(qū)的侵入要低得多。干邑地區(qū)仍然還存在的、純法國的干邑廠商已經(jīng)所剩無幾。仍然堅持著從種葡萄、釀酒，到蒸餾、儲存、勾兌“一條龍”全部自己操作的傳統(tǒng)，這樣的家族在干邑地區(qū)已經(jīng)越來越少。雅文邑地區(qū)要好一些。蒙塔爾雅文邑創(chuàng)建于17世紀(jì)，近兩個世紀(jì)以來一直是同一個家族所有。拉哈星格酒莊（Ch teau Larressingle）建于1837年，傳到今天，已經(jīng)是第五代傳人了。這家酒莊的老東家莫里斯·帕帕勒雷（Maurice Papelorey）先生還擔(dān)任過全法雅文邑行業(yè)公會主席。他說的一句話讓我感慨不已，他說：“我希望我賣的雅文邑，和我的祖先賣的雅文邑一模一樣，味道一樣，調(diào)制成分和過程也要一樣１

是啊，要想打造百年老店，沒這決心怎么能行？！