這里介紹的一些有關(guān)干邑、雅文邑的基礎(chǔ)知識，如果沒有特別標(biāo)明，都是適用于這兩種法國有代表性的蒸餾葡萄酒的。其實，除了這兩種酒的生產(chǎn)地區(qū)和方式不同，在其他方面，如分級、保存、飲用等，兩者都大同小異。

干邑、雅文邑的分級，通用的大概有VS、VSOP、XO、HORS D’AGE、EXTRA、NAPOLEON幾種。按照法律規(guī)定，勾兌成VS（或三星級）、VSOP的雅文邑的最低酒齡，應(yīng)該分別不少于2年半和4年半。而XO和HORS D’AGE的最低酒齡則應(yīng)是6年半。

EXTRA、NAPOLEON等并非法律規(guī)定的等級。NAPOLEON其實和橫掃歐洲大陸的拿破侖無關(guān)。據(jù)說故事是這樣的：1875年前后，法國遭遇了歷史上最為慘烈的葡萄根瘤蚜蟲害，幾乎把全部葡萄園摧毀。這次蟲害之前生產(chǎn)、正在橡木桶中慢慢老化的雅文邑，被認(rèn)為是質(zhì)量優(yōu)異、存數(shù)有限的好酒。當(dāng)人們在酒館中吆喝酒保“給我來一杯拿破侖１，亦即“來一杯拿破侖三世統(tǒng)治時生產(chǎn)的雅文邑”，也就是蟲害之前的好酒。久而久之，“拿破侖”這個人類歷史上最著名的個人姓氏，就成為最高級的雅文邑的代名詞。

也有的酒商完全不用這套表明等級的標(biāo)準(zhǔn)，而另搞一套。他們的理由是那套制度不能準(zhǔn)確地反映他們的產(chǎn)品的質(zhì)量：他們勾兌出的干邑、雅文邑最低酒齡也有十年。除此之外，雅文邑各家酒商，對自己的頂尖產(chǎn)品，還都有各自單獨的高級稱謂。各家酒莊做法不一、各顯神通，產(chǎn)生了許多充滿個性化喜好的名稱。

和葡萄酒不同，瓶裝的干邑、雅文邑應(yīng)該直立存放。喝的時候應(yīng)該用手溫給它加熱、搖晃，為的是酒的香氣和個性能夠充分發(fā)揮出來。更有甚者，有經(jīng)驗的品嘗者還愿意用酒精燈為干邑、雅文邑加熱，這和中國人喝黃酒時要加熱的道理其實是一樣的。

由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等，對雅文邑的蒸發(fā)和老化過程有重要影響，因而酒窖通常都是干邑、雅文邑酒農(nóng)最重視的場所。而存放自己最珍貴產(chǎn)品的酒窖，他們都稱之為“天堂”。

一瓶好的干邑、雅文邑，以下幾個必要條件是一定要滿足的：好的白葡萄酒，正確的、溫度掌握適當(dāng)?shù)恼麴s，質(zhì)量優(yōu)異、散發(fā)清香的橡木桶和低溫、恒溫、低光的酒窖，最后還要有富有想象力、經(jīng)驗豐富的調(diào)酒師。

干邑、雅文邑和普通葡萄酒最大的不同，是一旦裝瓶，干邑、雅文邑幾乎不再發(fā)生任

何變化（酒農(nóng)們的說法是，干邑、雅文邑在瓶中十年的變化，才相當(dāng)于在橡木桶中的一

年）。所以，所謂干邑、雅文邑的“年齡”，應(yīng)該是它被裝瓶之前、在橡木桶中度過的時

間。

讓酒在橡木桶中慢慢老化的過程有一個原則：桶中的剩酒一定要盡可能多于整個容量

的三分之二，否則不能讓有巨大空氣空間的橡木桶存放時間太長。如果不能盡快裝瓶，還

不如再加上一些哪怕不是同一年的白蘭地，蓋好桶塞。因為橡木桶裝的酒越滿，對它的老

化過程越有益，發(fā)生負(fù)面變化的可能性就越校

干邑小城雖然相對偏遠(yuǎn)、交通不便，但在全世界的名氣確實夠大！這兒的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全

球150多個國家。別的不說，光“干邑”（Cognac）這個詞，就已經(jīng)進(jìn)入了多少語言，成為專有名詞？干邑小城的建筑大都不起眼，甚至有些單調(diào)、有些灰暗，絕對沒有大城市的氣派和繁榮。但是，每一堵高高的石頭大墻后面，藏著多少有關(guān)干邑白蘭地的故事？

自然揮發(fā)出的酒精，在空氣中散發(fā)著醇香的同時，還滋養(yǎng)了一種學(xué)名為“生膜菌”的微生物菌類。由于經(jīng)年累月的滋長，成為附著在建筑物上的“蘑菇”。在干邑和雅文邑地區(qū)，凡是有存放橡木桶的酒窖的地方，都可以看到大片表面覆蓋著“黑絲絨”的石頭、石板，這是這里特別的風(fēng)景。所以，走在冷清的干邑、雅文邑大街上，如果你猛然發(fā)現(xiàn)面前的這堵墻上長滿了“黑絲絨”的話，你一定要停下腳步，推門進(jìn)去看看——這一定是一個干邑、雅文邑酒窖。