1938年開始，沙布利開始有了自己的原產(chǎn)地保護(hù)品牌。經(jīng)過多年的完善，現(xiàn)在整個(gè)地區(qū)的葡萄園，按照土質(zhì)、陽(yáng)光照耀時(shí)間、水分存留程度等因素，分為四個(gè)等級(jí)：小沙布利（Petit Chablis）、沙布利（Chablis）、一等沙布利（Premier Cru）、特等沙布利（Grand Cru）。其中，最高貴的特等沙布利一共就111公頃，能種葡萄的才103公頃。這103公頃卻分別屬于60個(gè)所有者。就是說，平均每個(gè)所有者就不到2公頃葡萄園。事實(shí)上，因?yàn)樽畲蟮膿碛姓遅illiam Fèvre先生一個(gè)人就擁有18公頃，所以有些小的所有者也就有兩行名屬“特等”的葡萄秧而已！

我和布萊斯談到，按照法國(guó)的風(fēng)俗，50年以前，女人都無權(quán)進(jìn)入酒窖。現(xiàn)在，女人則統(tǒng)領(lǐng)起了當(dāng)?shù)刈畲笃咸丫破髽I(yè)的千軍萬馬，真是時(shí)代不同了啊！還和她說到我之前就認(rèn)識(shí)一個(gè)葡萄酒大企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人“坎總”……

——??？您認(rèn)識(shí)她？那是我的前輩！是她領(lǐng)我入了這行，也是她推薦我擔(dān)任這個(gè)職務(wù)。事實(shí)上，我接的就是她的班！

有朋友說，我講的故事固然都還有點(diǎn)意思，不過圍繞紅葡萄酒談得比較多，白葡萄酒談得太少。

他們說得對(duì)。這是我的個(gè)人傾向：我比較喜歡紅酒。20年前喜歡干白葡萄酒，那種9.6元一瓶、脖子長(zhǎng)長(zhǎng)的“長(zhǎng)城干白”是我當(dāng)時(shí)常飲常新的最愛。后來口味變了，我也再?zèng)]見過那么酷的國(guó)產(chǎn)干白酒瓶。有一次去韓國(guó)出差，發(fā)現(xiàn)共餐的韓國(guó)人大都偏愛紅葡萄酒。這讓我百思不得其解，按說韓餐肉少菜多又以海鮮見長(zhǎng)，應(yīng)該白葡萄酒更有市場(chǎng)才對(duì)埃后來有人一語道破天機(jī)：韓國(guó)人和中國(guó)人一樣，要“里兒”更要“面兒”，內(nèi)容當(dāng)然重要，但紅酒更有面子，手捧一杯紅酒更“有派”、更“in”、更“cool”……也更貴。

由于生產(chǎn)過程（比如，紅葡萄酒釀造過程中一般不去除葡萄皮）、葡萄品種等種種原因，普遍都認(rèn)為，紅葡萄酒比白葡萄酒更有利于健康。同時(shí)，一般也都認(rèn)為，白葡萄酒的收藏價(jià)值，比紅葡萄酒有限很多。愛酒的人都知道，白葡萄酒相對(duì)于紅葡萄酒而言，儲(chǔ)藏時(shí)間帶來的“附加值”有限，主要是因?yàn)檫^了一定的時(shí)間，白葡萄酒會(huì)變味、變顏色——?dú)q月并不一定能帶給它醇美?！安伎偂睂?duì)我說，沙布利這個(gè)現(xiàn)在有約20個(gè)小村莊、總共才2300名居民的地區(qū)，產(chǎn)酒的歷史可以上溯到羅馬時(shí)期，這里可是全世界最好的干白葡萄酒的產(chǎn)地。什么是“最好”？沙布利最好的干白，存20~25年，一點(diǎn)問題也沒有。這就是“最好”的品質(zhì)決定的。

“我們要生產(chǎn)的就是能保存的干白１“布總”信誓旦旦地說。按照她的標(biāo)準(zhǔn)，她的企業(yè)生產(chǎn)的白葡萄酒，按照葡萄園的等級(jí)：沙布利等級(jí)（Chablis）的也要能存至少5年，一等沙布利（Premier Cru）等級(jí)的要能存8~10年，特等沙布利（Grand Cru）等級(jí)的要能保存15年以上。

在法國(guó)釀造白葡萄酒最大的地區(qū)阿爾薩斯（Alsace），當(dāng)?shù)刈畲蟮木魄f之一雨果（Hugel & Fils）的現(xiàn)任掌門埃奇艾納（Etienne）也曾憤憤不平地跟我說，都說紅葡萄酒才能儲(chǔ)藏，其實(shí)好的白葡萄酒，也可以存放多年再享用。20年沒問題。那種只有紅葡萄酒才能儲(chǔ)藏、白葡萄酒只能盡快喝的說法其實(shí)是錯(cuò)誤的。