注意，這兩位有代表性的白葡萄酒“權(quán)威人士”，說到白葡萄酒儲(chǔ)藏極限的時(shí)候，都提到了20年，或者，勉強(qiáng)25年。換句話說，儲(chǔ)藏時(shí)間超過此極限，未必好喝。

2006年秋天，我和一幫朋友，在法國中北部索米爾地區(qū)嘗的1924年的白葡萄酒，顏色已經(jīng)變成了粉紅。味道不能說多么不好，但沒有想象中的80多年的味道滋養(yǎng)。保存的條件應(yīng)該絕對(duì)沒有問題，是在一家百年酒莊的地下酒窖中開的瓶。我想，如果要是一瓶好的紅葡萄酒，經(jīng)過80年的沉積，應(yīng)該是無與倫比的好。

說到如何享用保存時(shí)間較長的白葡萄酒，“布總”和埃奇艾納都提到，只要一開瓶，就要盡快喝掉，否則準(zhǔn)變味兒。不像紅葡萄酒，有些需要“醒”啊什么的。

所謂“醒”酒，指的是在開瓶喝紅酒的時(shí)候，讓酒與空氣充分接觸，加快氧化，令其“蘇醒”過來，把圓潤的口感和醇厚酒香充分釋放。紅葡萄酒，特別是波爾多的紅酒，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密內(nèi)斂、精致平衡，通過與空氣的接觸，其完美才能體現(xiàn)出來。換句話說，紅酒，特別是波爾多，能夠長時(shí)間保存而且酒香日久彌醇，就是因?yàn)檫@種特殊的結(jié)構(gòu)。而一般醒酒器通常會(huì)大肚、小嘴，目的就是使葡萄酒與空氣有盡可能大的接觸面。不過要注意，越是年份久遠(yuǎn)的紅葡萄酒，醒酒的過程和時(shí)間越要謹(jǐn)慎，“醒”過了反倒適得其反，原有的醇香有可能在醒的過程中流失，增加味道的不確定性。保險(xiǎn)的方法是用大肚、小嘴的醒酒器，讓酒本身“呼吸”、“喘息”一會(huì)兒，餐前一兩個(gè)小時(shí)開始就好，不要太久。而年份較短的紅葡萄酒，應(yīng)該盡可能多地讓它喘息、吸入空氣，可以把它放在大嘴開口的醒酒器中。但也不是所有的紅酒都需要“醒”，如以美樂（Merlot）葡萄為主釀的酒，通常就不需要“醒”。波爾多波美侯（Pomerol）地區(qū)的酒，也一般不“醒”為好。

紅葡萄酒“醒”與“不醒”不一樣！愛酒的朋友們常掛在口頭上的話“這酒，越喝越有味”，其實(shí)是因?yàn)樵胶?，那酒越“醒”——不信你下次試試，你一定?huì)發(fā)現(xiàn)“醒”與“不醒”的區(qū)別！