眾人未來得及叫好，彭輝從案臺(tái)下又摸出一只凈禽來，這只禽的體軀更小，喙部呈尖狀，卻是一只乳鴿。

此時(shí)臺(tái)下的看客們多半已經(jīng)心中有數(shù)，彭輝要做的菜肴，正是淮揚(yáng)傳統(tǒng)大菜：三套鴨！

早在清代中葉，揚(yáng)州變有了“文武鴨”的做法：用半只咸臘鴨和半只鮮鴨一鍋同燉，一湯兩味，別具特色。后淮揚(yáng)廚師從李漁《閑情偶寄》中的“駐禽貴幼而鴨貴長，雄鴨功效比參茸”一句中獲得啟發(fā)，采用物性截然不同的一鴿兩鴨為原料，用乳鴿外套野鴨，外再套家鴨，美味層出，成為傳世名菜。

彭輝動(dòng)作嫻熟利落，不一會(huì)兒，三禽已經(jīng)層層套好，僅剩頭頸露在家鴨的腔外。三只禽頭從大到下，排列整齊，看起來就像天生長在同一個(gè)軀體上一樣。

孫友峰的案板上，只是孤零零地?cái)[著一條魚。那魚體扁，口闊，鱗片大且薄，腹部有棱鱗，頭部和背部為灰色，體兩側(cè)和腹部色白如銀，體側(cè)上方則略帶藍(lán)綠色光澤，

那魚被孫友峰用左手按在了案板上，難以動(dòng)彈，但仍不時(shí)地拍打著尾巴，魚嘴也在一張一翕，看起來十分鮮活。

孫友峰右手持刀，刀刃貼上魚腹，輕輕一拉，已將魚腹剖開。魚兒受痛后，激烈掙扎，孫友峰小心翼翼地將其按緊，但看起來又不敢太過使力，似乎生怕碰壞了那魚身上的每片魚鱗。

馬云禁不住微微變了臉色，臺(tái)下也有人看出了端倪，脫口而出：“鰣魚！”

懂魚的人都知道，淡水魚中最為名貴也最為味美仍是有“長江三鮮”之稱的鰣魚、刀魚和洄魚，而這鰣魚更是位居“長江三鮮”之首。

現(xiàn)在長江中能捕到兩公斤以上的鰣魚已是非常難得，市場上的鰣魚也是隨行就市，開出了驚人的天價(jià)。而現(xiàn)在孫友峰所用的這條鰣魚，體長足有五十公分，重量只怕能達(dá)到三公斤，而且如此鮮活，實(shí)在是令人稱奇。

凌永生面前案板上放著的，是一塊豆腐。

馬云和陳春生對(duì)看了一眼，均微微皺起了眉頭，“一笑天”以數(shù)百年的聲譽(yù)接受兩大名樓的挑戰(zhàn)，果然是下足了功夫，有備而來！

在中國人的菜譜中，豆腐只怕是最為普通的原料之一了。然而，正因?yàn)槿绱耍瑥N師們很少敢于在重要的場合以豆腐為原料做菜：這豆腐每個(gè)人都會(huì)做，每個(gè)人都吃過，也就意味著操作過程中的任何一點(diǎn)失誤都會(huì)暴露在眾人的目光下。

更何況豆腐雖然普通，但對(duì)于烹飪的技術(shù)要求卻一點(diǎn)也不低。豆腐味淡，腥香并存，在烹飪時(shí)，既可出味，亦可入味；既可為主，亦可為輔；賤可以配青菜蘿卜，貴可以配海參魚翅……相應(yīng)的烹調(diào)手法更是變化無窮。

可放眼廚屆，有幾個(gè)人敢站出來說：我已學(xué)會(huì)了做豆腐？

現(xiàn)在，“一笑天”的凌永生便要用一塊豆腐迎接“天香閣”和“鏡月軒”的挑戰(zhàn)，這樣的氣魄和自信確實(shí)令人側(cè)目。那豆腐潔白如玉，細(xì)如凝脂，當(dāng)你看著它的時(shí)候，似乎便能夠感覺到它柔膩的口感和淡淡的清香。如果馬云和陳春生知道這塊豆腐在制作時(shí)的用料和工藝，他們現(xiàn)在的心情只怕又會(huì)嚴(yán)峻很多。

此時(shí)的凌永生與平時(shí)判若兩人。在他手中握著的，是一柄廚刀。普普通通的廚刀，普普通通的人，但當(dāng)兩者結(jié)合在一塊的時(shí)候，刀就有了生命，人也散發(fā)出靈氣和活力。

對(duì)于這樣的人，除了“刀客”，你還能找到更貼切的詞語來稱呼他嗎？

凌永生伸出左手，輕輕地按在了那塊豆腐上，他的動(dòng)作輕柔無比，便像是在觸摸水面時(shí)卻又不愿激起一片漣漪。然后他閉上眼睛，一動(dòng)不動(dòng)，只有胸口處仍在微微地起伏著。

徐麗婕有些擔(dān)憂地“咦”了一聲，用胳膊肘捅捅身邊的沈飛：“小凌子怎么了？”

沈飛把食指放在嘴邊，做了個(gè)“噓”的動(dòng)作，示意她不要出聲，繼續(xù)觀看。