時間一分一秒地過去，凌永生本來鎖著的眉頭卻慢慢地松緩了。他深深地吸了口氣，同時握刀的右腕處青筋凸現(xiàn)。

徐叔停止了端茶啟唇的動作，他雙眼緊縮，緊緊地盯在了凌永生握著的那柄廚刀上。

那廚刀長七寸，高三寸，刃口鋒利，手感沉重，顯然是用上好的精鋼鑄成。

突然間，寒光閃動，刀已揮出！

锃亮的刀鋒在潔白的豆腐上跳動著，每跳一次，凌永生的左手便向后移動些許。那動作實在太快，在臺下看來，凌永生左手的移動毫無停頓，就這樣連續(xù)從整塊豆腐上滑了過去。

須臾，刀鋒已經(jīng)跟著凌永生的指尖追到了豆腐的尾端，凌永生收刀、吐氣，那塊豆腐微微晃了一晃，突然間整整齊齊地倒向一側(cè)，竟已被切成了一堆極薄的豆腐片！剛才凌永生一出刀，臺下便已寂靜無聲，此時見到豆腐倒下，眾人正想喝一聲彩，卻忽見凌永生猛吸一口氣，手腕一抖，刀光再次閃出，那尚未發(fā)出的叫好聲立刻被生生地逼了回去。

這一次，刀勢來得更急。那豆腐像活了一般，跟著廚刀一同飛舞，案板上便如同下起了雪花。雪花越下越大，最后竟完全蓋住了那锃亮的刀光，只剩下潔白一片。

突然間，雪停聲止，一切重歸平靜，凌永生長長地吐出一口氣，額頭和鼻尖處已滲出一層細密的汗珠。

案板上的豆腐經(jīng)過第二輪的刀切，似乎少了很多。廚刀的兩側(cè)則是潔白一層，密密地貼滿了豆腐。

凌永生氣息略定，輕輕抬起右手，把那柄沾滿豆腐的廚刀浸入了早已準備好的一盆清水中。無數(shù)細如毛發(fā)的豆腐絲“倏”地從刀刃兩側(cè)散入了盆中，那豆腐絲潔白飄逸，就如同在水中綻放了一片絢麗的煙花。

臺下的看客們此時才回過味來，齊齊地發(fā)出一聲贊嘆：“好！”

凌永生今天要做的菜，是“文思豆腐羹”，這道菜成敗最關(guān)鍵之處就在豆腐切絲這一步。他在這樣的氣氛和壓力下，完成得如此出色，絲毫沒有讓徐叔失望。即便是徐麗婕這個對廚藝完全不通的人，見到了凌永生的這番表演，也禁不住拍起了手。

三人接下來的一番操作看似無特殊之處，其實在烹飪中卻是關(guān)鍵所在。

最終菜肴的味道如何，這諸多輔料，蔥、姜、酒、糖、鹽等等，無一不起著至關(guān)重要的作用。如何搭配，搭配多少，任一種變化都會在菜味中體現(xiàn)出來。同樣的一道菜，每個廚師做出的口味卻各不相同，其中奧妙便在于此。不光如此，即使是爐灶上火頭的大小調(diào)節(jié)，也是非常有學問的。內(nèi)行人通常把烹調(diào)時火力大小和時間長短的變化情狀用一個詞來形容：火候。在原料、佐料相同的情況下，火候?qū)τ诓似焚|(zhì)量起著決定性的作用?；鸷虻倪\用能否做到恰到好處，是衡量一個刀客灶上功夫技術(shù)水平的重要標準。

真正一流的刀客，必須對刀功、用料、火候的把握全都得心應(yīng)手，不論在何種條件下，都能夠應(yīng)付自如。

“三套鴨”、“清蒸鰣魚”、“文思豆腐羹”，三道傳統(tǒng)淮揚佳肴呈現(xiàn)在眾人的面前，名廚名菜，色澤鮮嫩，熱氣騰騰，引人垂涎。

最終勝出的，究竟會是哪一道菜肴呢？

4

負責主持“名樓會”的周經(jīng)理清了清嗓子，目光畢恭畢敬地從馬云、陳春生和徐叔身上依次掃過：“大廚們的作品都已經(jīng)完成了，請三位上臺品評?！?/p>

徐叔看看馬云：“馬老，您德高望重，就從您這里開始吧?！?/p>

“唉——”馬云擺了擺手，“不可喧賓奪主，陳總，還是你先來?！?/p>

陳春生把身體往椅背上一靠，不慌不忙地說道：“我看哪，今天是三大名樓間的比試，由我們來做評定多少有些不合適。姜先生遠來是客，對淮揚菜又頗有研究，所謂旁觀者清，不如由他來為這三道菜評個高下，如何？”