姜山端起湯碗，先細(xì)細(xì)端詳。與剛才兩件用來盛菜的器皿相比，這只碗要小巧了很多。碗口只有巴掌大小，碗體晶瑩圓潤(rùn)，碗壁則是通體透明，雖然薄如樹葉，但整只碗的手感卻非常沉重，原來是用上好的水晶石制成。

透過碗壁，只見碗中的豆腐羹湯汁濃稠，帶有淡淡的琥珀之色。湯中如云如絮，均勻地飄散著大量其細(xì)如發(fā)的潔白豆腐絲。其中又點(diǎn)綴著由黃瓜、火腿、金針、香菇、冬筍、雞茸等切成的各色細(xì)絲，或綠或紅，或黃或黑，五彩繽紛，令人賞心悅目。

姜山拿起一只精巧的瓷勺，在湯碗中輕輕攪動(dòng)了兩下，只見那多彩的細(xì)絲夾雜在一片白色的云霧中，隨著周圍湯汁的浮動(dòng)上下輕擺，其姿態(tài)恰似風(fēng)中柳絮，一時(shí)間如煙如畫，美不勝收。

姜山由衷贊嘆：“凌師傅的這道‘文思豆腐羹’，色彩絢麗，絲形婀娜，且別出心裁地盛于透明的水晶碗中，讓人在一飽口福之前，先大飽眼福。如果就色、香、味三方面分別評(píng)斷，這道菜在‘色”這個(gè)環(huán)節(jié)無疑可獨(dú)占鰲頭。”

這道菜的成敗，很大程度都在于豆腐的切絲這個(gè)環(huán)節(jié)。剛才你切豆腐時(shí)，僅縱向剖片便用了一百一十二刀，照此計(jì)算，那塊豆腐至少被你切成了上萬根細(xì)絲，且這上萬細(xì)絲大小均勻，根根完整。刀功能達(dá)到這個(gè)境界，此菜已經(jīng)是成功一多半了?！?/p>

凌永生切豆腐的時(shí)候，把一柄廚刀運(yùn)得如同疾風(fēng)一般，普通人根本看不出刀起刀落。而姜山卻準(zhǔn)確地說出了他剖片時(shí)下刀次數(shù)，眼力之精簡(jiǎn)直匪夷所思。凌永生心中暗暗驚訝，只見姜山閉起眼睛品味了片刻，突然眉頭一皺，輕輕地“咦”了一聲，睜開眼睛看著凌永生，問道：“加了胡椒粉？”

凌永生點(diǎn)點(diǎn)頭。

“嗯……”姜山沉吟片刻，又追問了一句：“只怕不是普通的胡椒粉吧？”

“姜先生果然見識(shí)不凡。”凌永生拿起一個(gè)小小的調(diào)料瓶，沖著案板輕輕彈了彈，只見一層細(xì)細(xì)的微末飄然落下，色澤金黃?！斑@是用產(chǎn)自云南的胡椒制成，氣味辛而不辣，且經(jīng)過精細(xì)研磨，顆粒微小，直徑只在一般胡椒粉的四分之一左右?！?/p>

“這就對(duì)了。剛才那勺豆腐羹一入口中，我就嘗到了一股特殊的辛香，料想應(yīng)該是加了胡椒粉的緣故，但用舌尖細(xì)細(xì)搜索，卻感覺不到胡椒粉的顆粒。凌師傅用心巧妙啊?！苯铰酝Ａ送?，接著道，“這湯中的豆腐絲細(xì)嫩爽滑是不必說了，難得的是明明是豆腐絲，但卻能嘗出火腿、雞絲、海參等多種鮮味來，這便是胡椒粉發(fā)揮的功效了。凌師傅，我說得沒錯(cuò)吧？”

對(duì)烹飪略知一二的人都知道，豆腐是很難吸收其他輔味的，越是細(xì)嫩的豆腐，越是如此。因此姜山的話立刻便提起了眾人的興趣。

凌永生倒也不賣什么關(guān)子，痛痛快快地說：“不錯(cuò)，胡椒粉本身易于吸味，它吸收了湯羹中輔料的鮮味后，因?yàn)轭w粒非常細(xì)小，又能附著于層層密布的豆腐絲上，這豆腐絲也就能嘗出多種鮮味?！?/p>