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美食治愈之創(chuàng)意篇

完全治愈系 作者:任知


柔軟抵心的北海道戚風

北海道戚風名氣很大,但并不是說戚風就是北海道原產(chǎn)的。戚風(Chiffon)這個詞英文原意指的是薄柔絹布,非常適合做松軟輕柔蛋糕的名字,它的發(fā)明者是曾做過保險業(yè)務(wù)的美國人哈利?貝卡。他常常在好萊塢烘烤蛋糕,所烘烤的蛋糕香濃味美,柔如絲綢,廣受好評。哈利?貝卡的發(fā)明保密了整整二十年,公開后很快風靡歐美,后來到了日本,經(jīng)過改良更新,如今各地都有戚風蛋糕的專賣店,店門口總是大排長龍的人群,風行程度可以想見。

在日本之所以叫北海道戚風,是因為作為主要原料的牛奶源自北海道。北海道牛奶質(zhì)量高是相當有名的,據(jù)說北海道的奶牛和神戶的肉牛一樣是要聽音樂和做按摩的,這樣產(chǎn)出來的牛奶相當香滑,像北海道牛奶土司、北海道牛奶餅干、北海道牛奶軟糖,用的都是北海道牛奶。

戚風的制作材料非常簡單,主要是雞蛋、面粉、油、砂糖,是應(yīng)用最廣泛的基礎(chǔ)蛋糕之一,也極受熱愛烘培的美眉們推崇,這些美眉不但喜歡吃戚風,還會親自下廚去做。戚風雖說是最基礎(chǔ)的蛋糕,但也并不容易做。

北海道戚風烘烤出來色澤誘人,香氣四溢,讓人馬上激動起來。如果在別人家吃了幾口,你也會躍躍欲試。精致、細膩的戚風,跟美眉一樣人見人愛,而美眉做出風味絕佳的戚風,就可稱為是蘭心蕙質(zhì)的女子。其實不用我這么說,網(wǎng)上已經(jīng)涌現(xiàn)出大量的戚風達人了。

做戚風首先找到合適的配方很重要,說起來簡單,把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打,拌入空氣,然后送進烤箱受熱膨脹就成了,但最難弄的是蛋白的打發(fā),這個環(huán)節(jié)掌握不好,就無法成功。蛋白打好后,還要注意攪拌過程不能消泡,烘烤時溫度要控制好。食材最好精細稱量,制作時多琢磨,不斷實踐,才可能做出更多口味、更完美的戚風。

各種材料的特性有所不同,各式風味的戚風也因此誕生,你可以加入果汁、巧克力香料等,在戚風面糊中加入剛炸出來的新鮮柳橙汁,烤出來的戚風就有股清爽香甜的柳橙味。不過在使用像水果般纖細香味的材料時,被蛋白分解,容易在烘烤中喪失香氣,為了彌補不足,可以在制作時加入香甜酒。如果做出來的戚風甜度偏淡,要讓口感更豐富,可以搭配些鮮奶油一起食用。

北海道戚風的柔軟被發(fā)揮到極致,入口順滑,極為細膩,吃過一口縈繞于心,難以忘懷。它低熱量和低膽固醇,是美味與健康兼顧的美食。如果吃的更有格調(diào),就會有更深的層次感,像溢滿茶葉香氣的紅茶戚風最適合搭配下午茶。香蕉戚風口感濕潤,為了添加口感和層次感,可以加些切碎的榛果一起食用,入口后濃郁的香蕉味與榛果的香氣立即在口中蔓延開來。


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