柔軟抵心的北海道戚風

北海道戚風名氣很大，但并不是說戚風就是北海道原產(chǎn)的。戚風（Chiffon）這個詞英文原意指的是薄柔絹布，非常適合做松軟輕柔蛋糕的名字，它的發(fā)明者是曾做過保險業(yè)務(wù)的美國人哈利?貝卡。他常常在好萊塢烘烤蛋糕，所烘烤的蛋糕香濃味美，柔如絲綢，廣受好評。哈利?貝卡的發(fā)明保密了整整二十年，公開后很快風靡歐美，后來到了日本，經(jīng)過改良更新，如今各地都有戚風蛋糕的專賣店，店門口總是大排長龍的人群，風行程度可以想見。

在日本之所以叫北海道戚風，是因為作為主要原料的牛奶源自北海道。北海道牛奶質(zhì)量高是相當有名的，據(jù)說北海道的奶牛和神戶的肉牛一樣是要聽音樂和做按摩的，這樣產(chǎn)出來的牛奶相當香滑，像北海道牛奶土司、北海道牛奶餅干、北海道牛奶軟糖，用的都是北海道牛奶。

戚風的制作材料非常簡單，主要是雞蛋、面粉、油、砂糖，是應(yīng)用最廣泛的基礎(chǔ)蛋糕之一，也極受熱愛烘培的美眉們推崇，這些美眉不但喜歡吃戚風，還會親自下廚去做。戚風雖說是最基礎(chǔ)的蛋糕，但也并不容易做。

北海道戚風烘烤出來色澤誘人，香氣四溢，讓人馬上激動起來。如果在別人家吃了幾口，你也會躍躍欲試。精致、細膩的戚風，跟美眉一樣人見人愛，而美眉做出風味絕佳的戚風，就可稱為是蘭心蕙質(zhì)的女子。其實不用我這么說，網(wǎng)上已經(jīng)涌現(xiàn)出大量的戚風達人了。

做戚風首先找到合適的配方很重要，說起來簡單，把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打，拌入空氣，然后送進烤箱受熱膨脹就成了，但最難弄的是蛋白的打發(fā)，這個環(huán)節(jié)掌握不好，就無法成功。蛋白打好后，還要注意攪拌過程不能消泡，烘烤時溫度要控制好。食材最好精細稱量，制作時多琢磨，不斷實踐，才可能做出更多口味、更完美的戚風。

各種材料的特性有所不同，各式風味的戚風也因此誕生，你可以加入果汁、巧克力香料等，在戚風面糊中加入剛炸出來的新鮮柳橙汁，烤出來的戚風就有股清爽香甜的柳橙味。不過在使用像水果般纖細香味的材料時，被蛋白分解，容易在烘烤中喪失香氣，為了彌補不足，可以在制作時加入香甜酒。如果做出來的戚風甜度偏淡，要讓口感更豐富，可以搭配些鮮奶油一起食用。

北海道戚風的柔軟被發(fā)揮到極致，入口順滑，極為細膩，吃過一口縈繞于心，難以忘懷。它低熱量和低膽固醇，是美味與健康兼顧的美食。如果吃的更有格調(diào)，就會有更深的層次感，像溢滿茶葉香氣的紅茶戚風最適合搭配下午茶。香蕉戚風口感濕潤，為了添加口感和層次感，可以加些切碎的榛果一起食用，入口后濃郁的香蕉味與榛果的香氣立即在口中蔓延開來。