這種不屈不撓的探索精神，究竟從何而來呢？

年輕時(shí)，小野曾在浜松某家餐館擔(dān)任案板工作，二十六歲的春天，他毅然決定成為一名壽司職人，并拜入江戶派握壽司名門“與志乃”（東京·京橋）成為一名弟子。換句話說，那就是他人生中一個(gè)遲來的新起點(diǎn)。他在被譽(yù)為大師的上一代“與志乃”——吉野末吉門下拼命修行，從海苔的烘烤方法到穴子的入味，并把學(xué)到的所有技法都按照自己的風(fēng)格加以改善。三年后，他奉師命前往大阪擔(dān)任壽司店的聘用店長，并在那里看到了真正的明石章魚。小野三十三歲返回東京之后，開始發(fā)揮自己的完美主義精神。為了用關(guān)東本地章魚做出明石章魚的風(fēng)味，他經(jīng)歷了無數(shù)次嘗試和挫折，最終發(fā)現(xiàn)了“章魚加熱到人體表溫度時(shí)風(fēng)味最佳”“調(diào)味時(shí)不再使用江戶派傳統(tǒng)的甜味熬煮方法，而是用粗鹽”。

·我不握鯛魚。

·價(jià)格昂貴數(shù)量稀少的星鰈并非白身之王。

·不顧收益執(zhí)意要握新子才是壽司職人的堅(jiān)守。

·壽司飯若不是人體表溫度，就握不出好吃的壽司。

·吃壽司不存在順序問題。

·壽司握好就該馬上放進(jìn)嘴里。

本書中收錄的“次郎壽司故事”真有一種聆聽名匠談藝的感受。

一個(gè)心懷凌云之志的年輕人踏上東京這片被戰(zhàn)火摧毀、黑市橫行的土地，如今已經(jīng)過去了半個(gè)世紀(jì)。大正十四年（1925年）出生的小野二郎親手創(chuàng)建了聞名整個(gè)時(shí)代的江戶派握壽司名店。如今，年邁的他依舊站在臺前把握著四季的美味。一邊注意店中小輩們負(fù)責(zé)準(zhǔn)備的小鰭調(diào)味程度和壽司飯、腌漬口味的平衡，一邊醉心于壽司主題的改良，這樣的日子，仍在持續(xù)著。