在著手寫(xiě)這本書(shū)時(shí)，我的目的并不是要寫(xiě)一本醫(yī)學(xué)書(shū)籍或是健康手冊(cè)，我只是想要讓大眾知道一些很重要的觀念。我既不是醫(yī)生，也不是科學(xué)家，我只是對(duì)營(yíng)養(yǎng)有著濃厚的興趣，并且有三十年以上的研究經(jīng)驗(yàn)。

而且，我有相關(guān)的學(xué)位，是個(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是名運(yùn)動(dòng)員。那些學(xué)術(shù)上的研究，與我旅行過(guò)一百三十四個(gè)國(guó)家而得到的經(jīng)驗(yàn)相比，學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)實(shí)在是微不足道。

每次有這一類的新書(shū)問(wèn)世，總免不了會(huì)出現(xiàn)質(zhì)疑的聲浪，不管是關(guān)于其中的內(nèi)容，還是其中的資料或研究。為了減少這些疑慮，我應(yīng)該讓大家知道：我花了十年的時(shí)間準(zhǔn)備這本書(shū)，花了兩年的時(shí)間才寫(xiě)作完成。我的準(zhǔn)備工作包括了去醫(yī)院采訪、與世界各地的醫(yī)生會(huì)面、了解不同的文化、訂閱各種醫(yī)學(xué)雜志等。

我們也可以從其他關(guān)于健康的書(shū)籍中，找到不少相關(guān)資料。我發(fā)現(xiàn)的資料多半為估計(jì)的大約數(shù)字，所以，當(dāng)我引用這些數(shù)據(jù)時(shí)，除非我有確切的證據(jù)，不然我會(huì)給一個(gè)保守的數(shù)字。我的書(shū)里也看不到任何的廣告，因?yàn)槲也幌Ｍ麅?nèi)容有偏差。

所以在你閱讀此書(shū)之前，我有三個(gè)請(qǐng)求：

第一是希望讀者們能相信這些資料。因?yàn)槿绻@些數(shù)據(jù)是有疑問(wèn)的，我就不會(huì)放進(jìn)我的書(shū)里。

第二是希望讀者能知道，這本書(shū)是從全球性的角度來(lái)觀察的，它融合了東西方的觀點(diǎn)。

第三是希望讀者在閱讀前先把舊有的習(xí)慣拋開(kāi)。因?yàn)檫@本書(shū)關(guān)于個(gè)人的健康，也關(guān)于全球的環(huán)境，有的內(nèi)容可能顛覆了我們?cè)械挠^念。

另外，我要預(yù)先向那些我所批評(píng)到的行業(yè)表示歉意，但我認(rèn)為，我們?cè)谧錾鈺r(shí)，畢竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之余，我們是否真能問(wèn)心無(wú)愧。而且我知道，真正的大企業(yè)是敞開(kāi)心胸，愿意接受批評(píng)，且適時(shí)地做修正的，因?yàn)槲ㄓ凶龀鰧?duì)環(huán)境有益的事，我們才能為下一代開(kāi)拓海闊天空的未來(lái)，這才是雙贏的政策！