以前人們所認(rèn)為的四大類食物為肉類、奶類、谷類和蔬果類，這是因?yàn)槿藗冇袀€極為錯誤的觀念：他們以為人應(yīng)該攝勸完整的”蛋白質(zhì)。肉類含有一切必需的氨基酸，人們誤以為那就是該吃肉的原因。

但我們必須要了解一點(diǎn)：我們?nèi)梭w是無法從肉類、魚類直接攝取蛋白質(zhì)的。蛋白質(zhì)需要經(jīng)過分解才能被人體吸收，而這個多余的步驟會為身體帶來負(fù)擔(dān)與老化。

在我舉辦的每場研討會中，第一個會遇到的問題就是：“如果不吃肉，那我們怎么攝取蛋白質(zhì)？”這實(shí)在荒謬。

其實(shí)，人體并不需要吸收純蛋白質(zhì)，而是需要吸收氨基酸，那是蛋白質(zhì)的基本元素。人體所需要的八種基本氨基酸，我們都可以在蔬果與谷類里得到，只是它們在蔬果里的含量比在肉類里少。

所以，即使我們吃全素，攝取極少的卡路里，我們也不會缺少蛋白質(zhì)。而且，人們不會死于缺乏蛋白質(zhì)，卻會死于營養(yǎng)失調(diào)。到目前為止，缺乏蛋白質(zhì)一直是非常罕見的病例，所以它從來不是個熱門話題。

第二個謬論是：我們必須在一天中獲得所有必需的氨基酸。這是沒有科學(xué)根據(jù)的。因?yàn)槲覀內(nèi)梭w的血液、淋巴和肝臟會儲存氨基酸，如果我們今天沒有吃到某種氨基酸，我們的身體會分泌該種氨基酸，以保持平衡。

第三個謬論是：蛋白質(zhì)能使肌肉強(qiáng)壯。但我們稍微用常識想一想，就會知道吃動物的肌肉（蛋白質(zhì)），能使我們的肌肉強(qiáng)壯，和所謂“吃腦補(bǔ)腦”的理論是一樣可笑。唯有借著運(yùn)動，才能使我們有較結(jié)實(shí)、強(qiáng)壯的肌肉，而不是靠吃就可以。但有很多人認(rèn)為，不吃肉就沒有蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就會使健康受損。

除此之外，有些人還認(rèn)為蛋白質(zhì)會帶給我們活力。但事實(shí)是，蛋白質(zhì)不但不會帶給我們活力，反而會消耗我們的能量。因?yàn)槲覀內(nèi)梭w是不會拿蛋白質(zhì)作為能量來源的。

我們的身體用碳水化合物和脂肪作為燃料。蛋白質(zhì)也許建構(gòu)了身體的許多部分，但卻無法為人體迅速帶來能量。而且，動物性蛋白質(zhì)還會為我們帶來阻塞血管的飽和性脂肪與膽固醇。

我所遇到的最后一個謬論是，動物性蛋白質(zhì)是比較好的蛋白質(zhì)。實(shí)際上，植物所含的蛋白質(zhì)足夠養(yǎng)活一匹馬、一頭象或一只犀牛。

蛋白質(zhì)是人體的必需品。蛋白質(zhì)protein這個詞是從希臘詞proteus來的，意指最重要的東西。人體需要蛋白質(zhì)來建構(gòu)細(xì)胞以及成長。但我們一旦到了二十幾歲，身體可說是已發(fā)育完成。這個年紀(jì)的我們，應(yīng)該注重修復(fù)，保養(yǎng)自己的身體才是。

我們小的時候，的確需要比較多的蛋白質(zhì)，但現(xiàn)在我們不再需要頻繁攝取蛋白質(zhì)，因?yàn)榇罅繑z取蛋白質(zhì)的人看起來會比較老，且會增加人體器官的負(fù)擔(dān)，容易造成器官的衰竭與老化。

由于蛋白質(zhì)是難以被分解為必需氨基酸的大分子，所以過多的蛋白質(zhì)會使得腎臟與肝臟變大，也會造成免疫系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

當(dāng)人體試圖從肉類中分解蛋白質(zhì)時,有一種叫作尿酸的強(qiáng)大毒素會被釋放出來。因?yàn)槲覀內(nèi)祟惻c食肉動物、雜食動物是不同的，我們?nèi)梭w沒有尿酸酵素來分解動物性蛋白質(zhì)。所以因吃肉而產(chǎn)生的尿酸，會使得人的體味濃重。

此外,吃濃縮性的蛋白質(zhì),會使我們的骨頭濾出鈣質(zhì)。這些鈣質(zhì)便會與蛋白質(zhì)里含硫的氨基酸中和。但我們別忘了：我們的骨頭含有人體98%的鈣質(zhì)。這也是為什么我們的社會有這么多人罹患骨質(zhì)疏松癥。

我們?nèi)梭w儲存蛋白質(zhì)的容量并不多所以蛋白質(zhì)不是被排除掉，就是被儲存起來。因此，多余的蛋白質(zhì)會使得身體越來越胖，而不是讓我們的肌肉變得粗壯。看看大量消耗蛋白質(zhì)的西方社會，你就會明白為什么西方人總是過重。

所以你可以知道，我們的社會對蛋白質(zhì)有不正常的迷戀。不過我要告訴你的是，即使是一個吃全素的人（不吃肉、魚、奶、蛋類的人），他一天也會攝取到比人體需要多兩倍的蛋白質(zhì)。所以，我們不需擔(dān)心吃肉是否會影響蛋白質(zhì)攝取的問題。我們現(xiàn)在要做的，就是要減少蛋白質(zhì)的攝取量，以維持健康的質(zhì)量。