Q 吃素要如何補(bǔ)充鈣質(zhì)？

多吃豆類(lèi)，尤其是黃豆，其中含有豐富的鈣質(zhì)不需要擔(dān)心吃素?zé)o法攝取足夠的鈣質(zhì)。植物性食物中就含有豐富鈣質(zhì)，蔬菜、豆類(lèi)、水果都是優(yōu)良鈣質(zhì)的來(lái)源，特別是豆類(lèi)中的黃豆，含有豐富的鈣質(zhì)。

素食食材的鈣含量

食物種類(lèi)（每100克）鈣含量（單位：毫克）

糙米 13

低筋面粉 18

菜豆 27

毛豆 38

豌豆 44

綠豆 141

黃豆 217

Q 吃素可以防癌嗎？

膳食纖維可以排出體內(nèi)毒素，降低患癌機(jī)率

A我們的體內(nèi)累積了不少未經(jīng)代謝與分解的毒素，新鮮蔬菜與五谷雜糧中的膳食纖維可以幫助我們將累積在腸道中的代謝物排出體外，發(fā)揮解毒與排素的作用。

大部分的蔬菜、水果與五谷雜糧中都含有維生素C，維生素C可以減少飲食中的亞硝酸鹽，避免其轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。許多素食中含有多種防癌物質(zhì)，例如木質(zhì)素。增加這些素食的攝取量，就能降低罹患癌癥的機(jī)率，因此多吃素食可以有效防癌。

Q 素食為什么對(duì)環(huán)保有幫助？

畜牧過(guò)程會(huì)加速溫室效應(yīng)，排出大量廢氣

A飼養(yǎng)肉類(lèi)動(dòng)物的生產(chǎn)過(guò)程，會(huì)加速溫室效應(yīng)。導(dǎo)致溫室效應(yīng)的排放氣體主要是甲烷、一氧化二氮、二氧化碳與氨。據(jù)說(shuō)全球的溫室氣體中有兩成來(lái)自于動(dòng)物畜牧業(yè)，這個(gè)排放量遠(yuǎn)超過(guò)世界上所有交通工具所排出的廢氣量。

此外，生產(chǎn)植物性食物需要消耗的水源，少于生產(chǎn)肉食所需要的水源，因此當(dāng)人類(lèi)能減少對(duì)于肉食的依賴(lài)時(shí)，也可能會(huì)減少對(duì)于地球水資源的浪費(fèi)?；谏鲜黾僭O(shè)，若人類(lèi)能夠積極地減少吃肉，降低肉類(lèi)的消耗，則有助于長(zhǎng)期穩(wěn)定地球氣候的變化。

Q 素食可分成哪些類(lèi)型？

A天然的蔬果及素食加工品，是素食者的主要食物來(lái)源一般素食主要分成天然的蔬菜、水果，其具有豐富的維生素與礦物質(zhì)，尤其蔬菜中的高纖維，是肉類(lèi)中所缺乏的，多吃蔬菜還具有凈化、促進(jìn)體內(nèi)排毒的作用。

除了蔬菜、水果之外，還有素食加工品。素食加工品通常是以黃豆制作出來(lái)的，還可能加上魔芋、香菇等食材，模仿成肉類(lèi)的口感。不過(guò)最近有報(bào)道稱(chēng)許多素食加工品會(huì)摻雜葷食成分在內(nèi)，因此宗教素食者在選用素食加工品時(shí)，需要特別小心謹(jǐn)慎。