正文

莫許杯深琥珀濃·綠蔻·紅燒肉 21

料理課 作者:夏辰


鄒清文第一次回家的時候有些遲疑,面對著一個整潔的家甚至有些懷疑是不是遠在外地的媽媽來了,可當看見門口那張綠色的便箋紙之后,才明白一切都出自綠蔻的手。廚房的料理臺上有一盤切得很好看的蔬菜和一顆生的雞蛋,是綠蔻準備給他的,叫他放在方便面里一起煮來吃,多少會多些營養(yǎng)。冰箱里有滿滿的新鮮蔬菜水果,替換掉了很多花花綠綠的維生素藥丸。

“你要的一切都能從飲食中獲得,那些舍本逐末的手段,總是病態(tài)地被很多現代人使用。”看到紙條上的這句話,鄒清文笑了,這就是綠蔻,這個女人是會叫人越來越愛的。

愛情從來不是電影,綠蔻明白,兩個人的結合不一定非要有大悲大喜的事件去考驗才能修成正果。而往往過于蕩氣回腸卻反而是不牢靠的,因為過多更有沖擊力的情感會遮擋了愛情的味道,左右了人的選擇。綠蔻是從來不喜歡激蕩的,反而是細水長流似的交往,涓涓的平淡,卻于平凡中慢慢洗凈一切事物的真容,那些好的自然更好,那些不過是拼的,則很容易就會顯得后勁不足。

就像好吃的紅燒肉,總要是個慢工夫,水中的沸騰只是暗流涌動,長時間的燉煮才會讓肉質變得酥嫩。不能太快,要慢慢相處,高壓鍋的急功近利是永遠不能代替慢火砂鍋的細致體貼的。

計時器的鈴聲響起時,我正在呆看著窗外郁郁蔥蔥的樹,天氣太好,陽光似乎能把每一片樹葉點亮。當一股頑皮的風從樹枝中鉆過,一片片葉子就會搖曳起來,瞬間金光閃閃的,像《一千零一夜》中編織的美夢。綠蔻并沒有著急打開砂鍋的蓋子,而是又找出一個略深的炒鍋架在火上,然后拿起砂鍋,把燉好的肉連同剩下不多的肉湯悉數倒入炒鍋中。把火捻得旺旺的,本就沸騰的湯水一下子歡快起來,綠蔻挑了木質的鍋鏟,肉質已經很酥嫩,要小心對待,一點點的湯很快就要燒干了,綠蔻倒入一些老抽醬油,仔細地翻炒,老抽濃,偏好清淡的人便不喜歡,實際上是誤解了老抽,沒有用對用途。老抽中有焦糖的成分,能夠保證肉塊本身的上色,如果換成其他的醬油,其實是不對路的,一把鑰匙開一把鎖,這道理在各個領域都是適用的。

最后加入一些冰糖,綠蔻挑了小塊的,仍然沒有直接放,而是敲得碎碎的才撒進去,湯汁漸漸有了質感,紅紅亮亮的顏色也顯現出來,再加一把勁,旺火收汁,輕拿輕放地翻動,終于達到高潮。

關火盛出,潔白的骨瓷盤,盤邊描了幾筆水墨竹葉,清雅有趣。我拿了筷子嘗,肉質彈彈的,筷子都可以感受到,夾了一箸放進嘴里,是令人可以欣慰的味道。

綠蔻也嘗了,滿意地笑,細細咀嚼后,面色又有些凝重了。

“怎么?還不對么?”連我都有些吃驚了。


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