葉文玲

人生有許多尋常的樂(lè)趣，烹調(diào)便是其中之一。一個(gè)不會(huì)做飯做菜的男人或女人，總讓人感覺(jué)在生活能力上是有欠缺的。

我還認(rèn)為，做菜無(wú)訣竅，關(guān)鍵是要有好心境；做菜更多的樂(lè)趣是教別人品嘗而不是獨(dú)享。有時(shí)候，辛辛苦苦地忙半天，只要看家人吃得津津有味，自己不吃也香。

有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎。不久前，有個(gè)朋友到我家做客，因?yàn)槭孪扔袦?zhǔn)備，我用心用意做了一桌飯菜，朋友與作陪的幾位同事居然贊不絕口，嘆曰：“好一桌散文詩(shī)！”

朋友來(lái)自繁華都市，且又是個(gè)云游四海的人，珍饈美味并不乏享，他的贊揚(yáng)自然使我頗感得意，得意之余卻有幾分悵惘。

因?yàn)?，贊語(yǔ)好聽(tīng)，散文詩(shī)難為，我的“散文詩(shī)”也常有失敗的時(shí)候。而失敗的原因，多半是出于彼時(shí)的心境不佳，或者因倉(cāng)促而準(zhǔn)備不足，而其時(shí)又顯然忘了效法母親最簡(jiǎn)單的待客美食：做一碗“三鮮面”。

有主意的人做事從不后悔，我有一陣卻常常后悔，后悔沒(méi)有很好利用母親傳給我的稟賦去從事刺繡或烹調(diào)藝術(shù)，如果似水年華能倒流的話，或許在這兩項(xiàng)事業(yè)上我會(huì)有更大的出息。

我母親七八歲時(shí)就能飛針走線，她的繡品使外公用來(lái)裝飾的花轎成了小鎮(zhèn)上最叫絕的租具；母親的一根銀針，在艱難歲月里撐持了全家的生計(jì)；要是來(lái)了遠(yuǎn)道客人，不管家里多拮據(jù)，母親也要竭誠(chéng)款待，即便只做幾樣家常菜，客人也總是稱贊不已。

母親最拿手的是“三鮮面”。主食是用家鄉(xiāng)精米蒸壓成的粉絲，比云南的“過(guò)橋米線”還細(xì)韌，配菜佐料，自然少不了鮮魚(yú)活蝦。熱騰騰一碗面端上桌，色香味俱佳，連形式也分外優(yōu)美——肉絲細(xì)，白面長(zhǎng)，紅蝦青蔥撒在蛋瓣上，活脫脫是開(kāi)了一朵金盞菊。每年過(guò)生日，母親總要給我做一碗這樣的面，每次離家或歸家，也總有一碗這樣的面為我餞行或洗塵。我在她默默的注視、含淚的微笑中狼吞虎咽，只覺(jué)得那股特殊的美味，世上的任何佳肴都比不了。

難道是“味蕾”也會(huì)遺傳？“三鮮面”成了我的“傳家寶”后，孩子們離家外出或過(guò)生日，我總?cè)绶ㄅ谥疲麄冏顦?lè)意品嘗的也是我做的“三鮮面”。

除卻“三鮮面”，母親還有一種拿手美食就是做春餅。

南方人做春餅花樣多多，我總以為母親做的春餅是最好吃的一種。

母親做的春餅，不光用大家都用的面粉和糯米粉相摻，還要加上家鄉(xiāng)特有的一種野菜：青蒿。摻上青蒿后的這團(tuán)面，在母親手里揉來(lái)揉去就像一塊綠色的云，只見(jiàn)她揉著揉著拽出一小塊來(lái)，用一截短短的木棍輕輕搟轉(zhuǎn)，只一剎那，手下便悠悠展出一張圓圓的薄餅。母親搟的餅，總是超薄型，無(wú)怪鄰里大嫂都不無(wú)妒忌地自嘆：“我們搟的，是棉布衫，是夾襖，葉嬸你搟的，是一塊綠絹！”

每每聽(tīng)了這樣的贊語(yǔ)，母親總是聲色不動(dòng)，兩只手照舊翻飛有致地忙，一塊塊“綠絹”在手下便波一陣?yán)艘魂嚨仄鸱?；餅搟好了在鍋里一攤，還沒(méi)來(lái)及裹上菜，那股青青的草香味立刻就會(huì)彌漫一屋。

吃春餅，餅固然是最主要的，那包裹在餅內(nèi)的菜肴，卻也是斷斷不可忽視的內(nèi)容。家鄉(xiāng)物產(chǎn)豐饒，所以裹春餅的各種菜肴通?？傄咂甙税速I(mǎi)上十來(lái)種。

最主要一種：須有炒米面。這炒米面的原料便是剛才所述的做“三鮮面”的面，只不過(guò)用來(lái)裹餅是要炒制而已，炒米面時(shí)如果配上春夏常有的蒿菜筍絲，那炒出來(lái)的面就更加噴香。

再還有就是：須有肉絲炒豆腐干絲、綠豆芽炒韭菜、油煎豆腐、炒雞蛋絲、鱔魚(yú)絲或其他魚(yú)塊、時(shí)令蔬菜……有這幾樣葷素齊全的菜“掛帥”，炒得油水充足咸淡得當(dāng)，這春餅定然美味非常。

至于佐料的油鹽醬醋多少呢？完全是憑感覺(jué)放的，感覺(jué)是一種絕技，無(wú)法板板六十四地說(shuō)的。

吃春餅時(shí)最好再做一盤(pán)湯：喜咸的可以是榨菜肉絲或紫菜蝦米湯，愛(ài)甜食的則做一點(diǎn)稀稀的甜羹；如要清淡，那么，一碗極薄的米粥也很可口。我敢說(shuō)，吃上這么兩筒裹得香噴噴的春餅，再有半碗佳湯佐餐，那是任什么魚(yú)肉大宴也難相比的。我雖不是饕餮之徒，但每回吃春餅總是過(guò)量，過(guò)后非要吃點(diǎn)酵母片才能安枕。有幾回?fù)蔚敏[了胃病，卻總不愿接受教訓(xùn)，那“死不改悔”的饞相和勇氣，真和拼死吃河豚的貪吃鬼們差不多。

我們一家老少都極愛(ài)這兩種并非大菜的家鄉(xiāng)飯。這家鄉(xiāng)飯之所以誘人，不僅在于美味，更在于一種七盆八碗你夾我裹的歡樂(lè)氣氛，那真是一點(diǎn)不亞于北方人家過(guò)年包餃子。

這是我最喜愛(ài)的得自母親親傳的既簡(jiǎn)單又別致的美食。至于上面提到的招待朋友的那桌“散文詩(shī)”呢，自然又是另外的七七八八。

“七七八八”是什么？擇要來(lái)說(shuō)，不可或缺四大件：

一是“冰山雪蓮”；二是“漫坡金菊”；三是“魚(yú)翔淺底”；四是“明月當(dāng)空”——當(dāng)然，這都是作為“散文詩(shī)”才能標(biāo)示的菜名。

真實(shí)的內(nèi)容和炮制方法呢？哎，這可不能“實(shí)話實(shí)說(shuō)”。不是嗎？寫(xiě)詩(shī)講究美的意蘊(yùn)，講究意象和含蓄，若是統(tǒng)統(tǒng)都說(shuō)穿了，還有什么神秘性和想象的余地？就像我哥哥第一次到上海下館子，點(diǎn)了一碗“金絲銀芽”，然后就得意揚(yáng)揚(yáng)地等，那派頭，是很有點(diǎn)闊少坐席的模樣了，結(jié)果呢？端上來(lái)的是一盤(pán)紅蘿卜絲拌白蘿卜絲。

所以我也要稍微保密，只報(bào)菜名，點(diǎn)到為止。

因?yàn)?，我從?lái)相信生搬硬套照著菜譜做菜的，決不是好廚師。

因?yàn)?，我更相信現(xiàn)在的讀者絕頂聰明，就這樣，也難說(shuō)這篇小文撒出手后，我還保不保得住這“散文詩(shī)”的桂冠和專利權(quán)。

見(jiàn)報(bào)日期：1998.07.02