樹上有菜

科技進(jìn)步的壞處之一是，讓蔬菜再無季節(jié)概念，顛倒了自然規(guī)律。不信到大街上拉個(gè)“90后”問一問，春季和秋季分別有哪些時(shí)令菜，怕說不出幾個(gè)來。

近幾年，中醫(yī)大熱，人民群眾注重養(yǎng)生，紛紛要吃時(shí)令菜，打倒反季節(jié)蔬菜。這當(dāng)然是正確做法，即便不考慮養(yǎng)生，僅從口味上講，也只有時(shí)令菜方可得蔬菜之最本真面目，獲得了自然養(yǎng)分，汲取了日月精華。所謂“時(shí)令”，就是恰到好處，早了，不對；晚了，也不對，不早不晚吃上了，最對胃口，也最健康。

這里要說的不容易吃到的時(shí)令菜——無一例外地長在樹上，非人工培養(yǎng)，是菜而又不是菜。

一是香椿芽。

天一變暖，樹葉長得快，所以得盯緊了香椿樹。從露頭到長成，不過幾天時(shí)間。一有些許嫩芽，就要去采摘，稍不留神，梗兒發(fā)硬，葉子長大，便味道盡失。按魯西南風(fēng)俗，晚飯以吃面條為主，面條剛下鍋時(shí)，老媽便囑咐兒子：“到樹上抓一把香椿！”

小孩個(gè)個(gè)會爬樹，三下五下，攀爬到高處，專挑最嫩的來采。現(xiàn)在找不到那么粗那么高的香椿樹了。

香椿芽洗一下，切得碎碎的，拌了蔥花油鹽，倒進(jìn)鍋里攪拌，便成好一鍋香噴噴的好面條。

香椿最佳的吃法是生吃，唯有如此，才可以將其天然香味發(fā)揮到淋漓盡致。

和雞蛋一起炒，雖然還是香，但清新之氣全無。曾經(jīng)在飯店和農(nóng)家樂里吃過幾次“香椿炒雞蛋”，總不如意，不是責(zé)怪師傅廚藝，實(shí)在是吃錯了方法。

香椿之經(jīng)典菜品，我首推“香椿拌豆腐”，香氣綿綿不絕的椿芽，與柔軟滑嫩的小豆腐，屬天生絕配，最佳伴侶。將香椿芽切成細(xì)絲，拌進(jìn)豆腐里，再放點(diǎn)香油提味，胃口定會大開。

現(xiàn)在市場上出售的香椿，多系人工培育，顏色和模樣兒，看起來跟小時(shí)吃的差不多，口感卻相差甚巨。所以，要吃上等香椿，還是要到鄉(xiāng)下的樹上摘。在大城市里沒有機(jī)會，只好待每年春季回鄉(xiāng)時(shí)對著香椿樹上下其手，大過吃香椿的癮。

二是榆錢兒。

榆錢兒一長出來，立馬成為村里小伙伴的至愛，孩子們沒事兒就四處找榆樹，擼榆錢兒吃。缺菜少糧的年代里，榆錢兒還可以充當(dāng)救命的角色，這東西產(chǎn)量大，一棵樹夠吃好多頓，聽老人講，在舊時(shí)農(nóng)村，榆錢兒幫助過很多處于饑餓難關(guān)的窮苦人家。

榆錢兒稠密茂盛，一嘟嚕一串串，小孩子站樹下，拽住樹枝，隨手一擼一大把，直接塞嘴里，嚼得起勁兒。說實(shí)話，依我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，總覺得榆錢兒拿來生吃味道實(shí)在是一般般，劉紹棠先生《榆錢飯》里寫“榆錢兒生吃很甜，越嚼越香”，這是典型的文學(xué)上的夸張。

榆錢兒最流行的吃法是榆錢兒飯，將采來的榆錢兒洗凈，和了面粉，用雙手細(xì)細(xì)拌勻，上籠屜蒸，再將蒸熟的榆錢兒飯盛入大盆里，放放熱氣，拌上調(diào)好的醬汁，澆上香油，味道絕美。

家里每次都會蒸一大鍋，想吃多少盡管盛來，常常把肚子撐到又圓又鼓。

榆錢兒還可以做成窩窩頭，又或者煮粥，但味道一定比較普通，否則我不至于沒印象。

三是槐花。

槐花一開，漫天雪白，整個(gè)樹林里全是濃郁的槐花香，香中又夾著甜，甜到叫人發(fā)膩，但蜜蜂喜歡。樹林子深處，總有些采蜜的外地人，在槐花深處指揮著蜜蜂們釀蜜，“嗡嗡嗡”的聲音常讓小伙伴們心煩意亂。

槐花可生吃，口感較榆錢兒好，味道甜，糖尿病人要忌口。

最佳做法，也是蒸，做法與榆錢兒飯相同，拌上自制澆頭，鮮美可口到叫人把持不住。我記得家鄉(xiāng)人民也常用槐花做湯，它本身的甜可以提味兒。如果想搞搞創(chuàng)新，這里有幾個(gè)思路：一是將槐花做成餡，做包子做餃子，素的肉的俱佳；和面粉、雞蛋一起攪成面糊，攤餅子，香美軟糯；和茯苓、金銀花放一起煮，做成祛濕熱的涼茶，可除心火。

身在城市的人們不易吃到這些樹上的菜，不過，別忘了咱有萬能的某寶呀。赫然在朋友圈發(fā)現(xiàn)，真有人就從上面訂購到了榆錢兒和槐花呢。