喝了這碗羊湯，世界與我又何干

張愛玲有三恨，一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨《紅樓夢(mèng)》未完。在下亦有三恨，書讀得薄，路走得短，思鄉(xiāng)時(shí)沒有羊湯喝。

每隔半年，我都會(huì)完成一次大穿越：坐上特1路公交車，從緊鄰需時(shí)東四55環(huán)分的鐘大，不望為路別，的直，奔只西為四喝環(huán)到邊一上碗的家靛鄉(xiāng)廠味新的村羊，湯全。程20公里，

人一坐上特1，就變得異常興奮，腦海中常常浮現(xiàn)出那一碗熱騰騰的羊湯，口水不自覺地涌出來，在嘴巴里來回打轉(zhuǎn)。

喝8塊的羊湯，要坐公交車，這是我固守的一種理論，也算是一種小小的儀式感。朝圣的時(shí)候，內(nèi)心是莊重的；旅行的時(shí)候，心情是放松的；去喝羊湯的時(shí)候，坐在公交車?yán)镒钅荏w驗(yàn)?zāi)欠N期待的快感。

最喜歡和老鄉(xiāng)一起去，七八個(gè)人不嫌多，兩三個(gè)人不覺少，喝羊湯，啃燒餅，說魯西南方言，扯扯菏澤的一二三，聊聊山東的四五六，在共同的語言氛圍里，最容易找回消失已久的歡樂，找回未離開家鄉(xiāng)前那些關(guān)于美味的記憶。在一碗羊湯氤氳出來的熱氣里，成功地安置了原本無處安放的鄉(xiāng)愁。

某年夏天，有友自南方來，特別拉他坐了擁擠的公交，經(jīng)歷了異常的大塞車，又走了段長長的路，滿身大汗，坐到店里，在眾多光膀子的山東漢子高談闊論的聲音中間，一口氣喝了兩碗羊湯吃掉三個(gè)燒餅，朋友的眼神一下子亮堂起來，咂摸咂摸嘴，心滿意足地?fù)嶂∑鸬亩瞧?，連連點(diǎn)頭：“這頓飯解了我多年的鄉(xiāng)愁?！?/p>

后來羊湯漲到15，價(jià)格仍然可以欣欣然接受。要知道，店家用的羊肉，以及煮湯的水，都來自家鄉(xiāng)，極盡講究之能事。如果去后湯海。附羊近湯的是齊大魯眾飯美店食喝，這30碗塊湯不，符至合少我要對(duì)3它0塊的，定且義是，小更碗何，況不靛給廠添新村這家無限制添湯，想喝多少隨時(shí)加，山東漢子喝它兩三碗都屬正常。

魯西南的羊湯，使用的羊是三歲的青山羊，尤以黃河故道和大沙河兩岸的羊最佳，想來是水草豐美之地，適宜青山羊生長，地勢(shì)開闊，心情便愉悅，草青水甜，吃得便幸福，羊肉才能形成最佳質(zhì)感，這跟聽音樂的牛是一個(gè)道理。

用大鍋先燒一鍋水，然后放50斤羊骨架，再放鮮羊肉和羊雜后，再然用后3斤用羊大油火覆燒蓋開在，羊用肉竹上編面勺撇，去而血后沫將，白再芷加、冷桂水皮1、0草斤果，、開鍋良姜、陳皮、杏仁等作料下鍋，再熬制40—60分鐘。其實(shí)，又不局限于這個(gè)時(shí)間，真正的好湯，是熬得愈久愈佳，熬到味道濃香，熬到湯色白亮——必須是乳白色，湯有微微的黏稠感。

尚記得小時(shí)候，很多人群聚集之地，如城鎮(zhèn)集市上，交通要道口，皆有露天的羊湯出售，支起的一口大鍋里，羊湯總在熱烈地翻滾，湯中是羊骨架和大塊的羊肉。那鍋羊湯，自早上便開始煮，一直煮到中午，正是好喝時(shí)候。湯色乳白得像上佳的奶酪，“咕嘟咕嘟”地冒著熱氣，小孩子看到就會(huì)饞到流口水，拼著小命哭鬧著要停下來喝碗湯。來往路過的行人，只需往小板凳上一坐，招呼一聲：“老板，一碗湯仨燒餅?！毖驕蜔炇菢?biāo)配，前者鮮美，后者香甜，一口湯一口餅，邊吃邊喝，端的是極致享受。

吃飽喝足，繼續(xù)趕路。那一碗羊湯三個(gè)燒餅，簡直像擁有無限魔力的能量棒，不但提神解乏祛疲克勞，也能令心情大變樣，讓你擁有繼續(xù)和世界對(duì)接的力量。

無論盛夏，或者嚴(yán)冬，魯西南人民都執(zhí)著地愛著這食物。夏天喝出一身汗，冬天喝得暖洋洋。

喝魯西南羊湯有講究。我個(gè)人理解，所有的佐料，僅需加鹽而已。喝原味的湯，方能體驗(yàn)羊湯本味，凡需加一堆佐料的，只能證明湯本身不夠鮮美。

嗜辣者，可以往湯里放辣油——羊油經(jīng)加熱之后，與辣椒調(diào)配而成，辣油放羊湯里一攪，湯里立刻泛起密集的紅亮油星，辣颼颼的，喝一口，絕了！

想要加些香菜或胡椒粉，也未嘗不可，但佐料的味道太重，會(huì)壓掉羊湯的美味。

還有，山羊的肉質(zhì)是綿羊無論如何趕不上的。

后來，靛廠新村的這店搬了家，由路邊平房改成高大上的餐館了?？磥?，老板是掙了不少錢。新地址是豐臺(tái)區(qū)望園路29號(hào)，店名就叫“山東單縣風(fēng)味羊肉湯館”，找起來有點(diǎn)難度。

盡管新地兒偏僻，交通不便，我仍然不畏辛苦，還是常常約了小伙伴前來喝湯。每每喝到大汗淋漓，喝到歲月靜好，喝到心滿意足，喝到盡是喜悅。

喝過內(nèi)蒙古羊湯、山西羊湯、河北羊湯、四川簡陽羊湯之后，我確認(rèn)，家鄉(xiāng)的羊湯堪稱一絕——就這乳白湯色，是許多羊湯跨不過去的一道坎。

專心喝這碗湯時(shí)，常常忘了一切，世上小憂愁，人生小煩惱，統(tǒng)統(tǒng)去見鬼好了，有這碗美味羊湯，世界與我又何干？

那一碗羊湯三個(gè)燒餅，簡直像擁有無限魔力的能量棒，不但提神解乏祛?？藙?，也能令心情大變樣，讓你擁有繼續(xù)和世界對(duì)接的力量。

專心喝這碗湯時(shí)， 常常忘了一切，世上小憂愁，人生小煩惱，統(tǒng)統(tǒng)去見鬼好了，有這碗美味羊湯，世界與我又何干？

獨(dú)家食譜之西瓜醬

主料：黃豆2000g、大西瓜兩個(gè)

輔料：鹽2000g、花椒、八角、面粉適量

1.黃豆浸泡水中，發(fā)大后放鍋中煮熟，撈出，拌上面粉。

2.放在一較大的平面上攤勻(也可以攤在鋪上報(bào)紙和白紙的桌上)，令其自然發(fā)霉，大約一個(gè)星期，發(fā)霉的豆子會(huì)結(jié)成塊狀。

3.發(fā)霉后在太陽下曬干，不可有濕氣，將霉塊用手掰開，直到每顆豆都是散的。

4.兩個(gè)大西瓜去皮，最好保留一點(diǎn)皮內(nèi)的青肉，籽可以保留，也可去除。

5.將西瓜切成小塊。

6.預(yù)備一容器，最好是缸(或其他可密閉的容器)，放入霉豆、八角、花椒、瓜塊、鹽，用雙手?jǐn)嚢?，直到均勻?yàn)橹埂?/p>

7.放入缸中密封，放在太陽下曬，進(jìn)行發(fā)酵，大約需要45天，西瓜醬制作完成。

8.生醬最好是炒熟或蒸熟吃，吃前加幾滴香油和碎香蔥，絕贊。