香椿

和香菜、香櫞這些香字頭的蔬果一樣，香椿的“香”是有爭議的，愛之者覺得香，不愛者是真的喜歡不起來。

學中醫(yī)時讀到有趣道理，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說要“食歲谷”，就是要吃時令食物的自然狀態(tài)。春天主生發(fā)，萬物復蘇，草長鶯飛，植物都長出鮮綠的嫩芽，這時候的嫩芽最有生發(fā)之氣，對身體更有益。在北方，春季是吃刺嫩芽的好時候；在江南，人們就紛紛掐起了香椿頭。

香椿頭生在樹上，被稱為“樹上蔬菜”。在江南長大的孩子的記憶里，家里后院都會有那么一兩棵，一到春天就會萌生紅的綠的紋理清晰的芽頭，在陽光下熠熠生輝。香椿頭是一種陽氣很足的食物，在春日煦暖的陽光和雨露滋潤下生長得特別快。嫩芽采摘過一茬后，沒幾天就又萌生出新的一茬，再采摘，再萌發(fā)，一個春天下來，可以吃好幾茬呢。