食在廣州

廣東人對(duì)于飲食的熱愛(ài)和包容，簡(jiǎn)直就是母親才有的胸懷。像相對(duì)冷門一點(diǎn)的云貴菜系，或者廣西菜、福建菜、新疆菜什么的，國(guó)外的土耳其菜、印度菜等，總之就是那種進(jìn)去坐下來(lái)也不知該怎么點(diǎn)菜的飯館，廣州都能找到，而且也不乏食客捧場(chǎng)。

若干若干年以前，東北菜在廣州火過(guò)一把。是在哈爾濱人開(kāi)的冰花酒店三樓，當(dāng)時(shí)滿城都在講大拉皮、小雞燉蘑菇、地三鮮，雖說(shuō)僅是初級(jí)階段，但是早早去冰花占座位變成一件時(shí)尚的事，沒(méi)吃過(guò)的人就是落伍、不用混了的感覺(jué)。后來(lái)?yè)?jù)稱生意實(shí)在太火，冰花的領(lǐng)班便帶著自己的班底拉出去單干，取名叫作“東北人”，但始終沒(méi)火過(guò)冰花當(dāng)時(shí)的盛況。緊接著，各種名目的東北菜館星羅棋布，那一陣風(fēng)就算吹過(guò)去了。

如今比較時(shí)尚的是私房菜。曾幾何時(shí)，常有老板做大，就是飯館大到一望無(wú)際，可以容納上千人同時(shí)開(kāi)飯，規(guī)模宏大。若是自助餐，有可能許多食品嘗不到一口，只因太過(guò)豐富，陣勢(shì)嚇人。有大就有小，私房菜應(yīng)運(yùn)而生，主要是店主喜歡呼朋引類，慢慢就成為“私竇”。首先就是店面小，原則上沒(méi)有餐牌，以當(dāng)天的食材為準(zhǔn)，當(dāng)然會(huì)有保留的招牌菜。通常要有朋友帶才能找到地方，因?yàn)榈昝娌⒉慌R街，藏在居民樓里生客根本找不到。我吃的最小的日本店，最多容下7個(gè)客人，手工拉面的咸淡和多蔥是不變的，若不合口味，下次可以不來(lái)，但干擾廚師，說(shuō)三道四，他便覺(jué)得自己的作品不完美了。

說(shuō)到本土的食文化，茶餐廳是不能不提的，特點(diǎn)就是家常和簡(jiǎn)單，豐儉由人，也比較適合外地人選擇。每一種類都配得齊全，有飯有菜有湯，有的還配甜點(diǎn)，明碼實(shí)價(jià)，童叟無(wú)欺。你可以根據(jù)自己的財(cái)務(wù)狀況做出選擇，而且絕對(duì)美味，并非二十幾塊就吃一頓喂豬餐。茶餐廳待客比較體貼，奶茶或咖啡不要甜的叫“走糖”，不吃蔥的人叫“走蔥”。如果有人說(shuō)“全走”，那就是蔥姜蒜全都不要，真不知大廚怎么做這個(gè)菜。但總之，食客千奇百怪，茶餐廳都是處變不驚的。