鍋包魚

鍋包魚也叫“熏魚”，是小時候我極愛的一種傳統(tǒng)熏制食品。

秋收時節(jié)，農(nóng)人們?nèi)章涠?，扛著鋤頭回家的老漢會在路過小賣鋪時拎上兩瓶冰鎮(zhèn)啤酒、一份鍋包魚和花生米，滿足一下辛勞一天后的口腹之欲。他們坐在餐桌前，一口酒一口肉吃得有滋有味，順帶琢磨一下明天地里的活計，一頓飯的工夫也就解了一天的疲乏。

小時候爸爸帶我趕集時，隨處可見集上熟食攤兒上的鍋包魚。往往是一笸籮報紙裹著魚身，細細長長的，大概有七八厘米的樣子，幾米開外就能聞到熏香味。熏魚攤兒旁邊是打燒餅的攤子，爸爸總是稱一斤鍋包魚，再要幾個剛出鍋的吊爐燒餅。打燒餅的攤主麻利地把燒餅從側(cè)旁一刀劈開，冒出燙手的熱氣，爾后迅速把鍋包魚夾進燒餅內(nèi)。燒餅里的熱氣瞬間將魚肉燙熱，一口咬下去，連同魚頭一塊嚼起來外脆里香，別提多好吃了。這是家鄉(xiāng)獨有的好味道。

記得有一次，二爺去河里打上來一口袋大白鰱、小鯉魚，給我們送來一盆。本想著燉一鍋吃，可爸爸卻覺得機會難得，何不親手做一回鍋包魚？他砍好劈柴，把魚一條條地去了鱗，開膛，用水洗凈；然后在大鍋里兌了濃鹽水燒開，把收拾干凈的魚丟到鍋里稍煮片刻，待魚眼泛白即撈出、晾開；等魚身全不沾手時，便把它們擺在鐵箅子上，把楊柳木的鋸末加上點白糖放入大鐵鍋中，不斷翻炒出濃煙，再把鐵箅子上的魚放入鍋中。熏制過程開始了，要翻幾個回合，直到魚身變成黃紅色，再往魚身上刷些香油，就熏好了。

濃煙隨著一大鐵篦子熏魚的出鍋升騰起來。爸爸用兩塊搌布墊著篦子端到飯桌上，一鍋大米粥也熟了，再拍上一盤黃瓜，一家人你一條白鰱魚、我一條小鯽魚地大快朵頤起來。就著鍋包魚的香味，爸爸不免貪杯，嘻嘻哈哈地和我們講起他小時候抓魚吃魚的情景來。媽媽也附和著說道：“你剛出生還不到一周，大冬天就分家了，哪有錢？我跟你爸一個月舍不得買上一斤肉。為了給你增強免疫力，燉上一條白鰱，舍不得一次吃完，給你今天熱一小塊，明天熱一小塊，你爸吃魚尾巴、啃魚頭。現(xiàn)在吃魚頭煲湯是講究菜，以前日子艱難，你爸卻總愛吃魚頭。冬天特冷，你動輒感冒發(fā)燒，還是娃娃的你哪里懂得良藥苦口的道理？藥全是硬灌下去的，剛灌下去，你就吐出來，還放開嗓門兒哇哇哭，把我們弄得筋疲力盡。我也是氣不打一處來，直言要把你丟出去。說來也怪，你好像聽懂了一樣，不僅停了哭，連藥也乖乖吃了下去?！蔽胰滩蛔　翱┛钡匦?，不相信媽媽說的話。爸爸則說：“苦日子不提也罷?！?/p>

時光像飛過大海的羽毛一般看不到影蹤。我雖未親歷舊時艱難，但書本記載的往事和前輩的憶苦，總能讓我感念如今來之不易的美好生活。還好，不知不覺眨眼間我們就大了，相信生活必定會越來越好。