驢肉

胡同里傳來(lái)一聲高亢的吆喝：“驢肉！”

這有力的叫賣(mài)，仿佛一頭強(qiáng)壯的悶驢踏蹄而來(lái)。院門(mén)里的老者剛剛打回?zé)?，急忙出門(mén)叫住賣(mài)驢肉的游街小販，切上半斤爛熟的驢肉，老夫妻正好有這美味佐以下酒對(duì)酌。

老北京俚語(yǔ)道：“天上龍肉，地上驢肉。”可見(jiàn)這驢肉味美要?jiǎng)龠^(guò)其他各種肉食，而驢肉最佳的吃法，不是炒，不是涮，而是“醬”。經(jīng)過(guò)醬制的驢肉紅亮細(xì)嫩，不肥不瘦，不柴不老，香沁入脾。不論過(guò)去還是今天，“醬驢肉”都屬于高級(jí)美味，聲譽(yù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)醬牛肉。這正宗的極品美味也只有在北京和河北才能吃到。

老北京串街賣(mài)醬驢肉的小販，都是肩背一只元寶形木質(zhì)箱盒，箱盒的蓋子半邊能翻過(guò)來(lái)，就是切肉的案板。每當(dāng)主顧前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，小販就把門(mén)墩當(dāng)作托承，掀開(kāi)木蓋取出一塊上好驢肉，又取出大片鋼刀，切下一塊上秤，約出斤兩，再細(xì)細(xì)切成薄片，用新鮮荷葉當(dāng)作包裝交給主顧。

除了游街串巷叫賣(mài)驢肉以外，老北京還有在鬧市街口經(jīng)營(yíng)醬驢肉的攤商，這樣的攤商一般都近鄰賣(mài)燒餅或大餅的主食攤販，這在當(dāng)時(shí)也是互補(bǔ)相成的經(jīng)營(yíng)理念。

如今的北京，經(jīng)營(yíng)單品“醬驢肉”的生意幾乎沒(méi)有了，要想吃就必須去河北人開(kāi)辦的“驢肉火燒”享受一番，把醬驢肉夾進(jìn)剛出鍋的熱火燒里，用嘴一咬，外焦里嫩，肉香麥香，簡(jiǎn)直勝過(guò)做了皇上！