佛國禪意峨眉茶

我對很多美好事物的追求，不在乎結(jié)果，而在于過程。比如品茶，我看中的就是采茶、制茶、泡茶的一系列程序，其間的每一個環(huán)節(jié)都具有審美價值，都充滿生活的情趣。不僅如此，我的有些朋友，對去山間尋茶也十分熱衷，曾數(shù)度置身茶林不知歸。

被詩仙李白驚為“邈難匹”的峨眉山，良好的氣候和地理狀況，使這里成為植物王國，也是茶樹生長的樂園。這里產(chǎn)茶的歷史可追溯到唐宋時期，唐代學(xué)者李善在其所著的《昭明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下?！敝袢~青、峨蕊、雪芽、毛峰等仙山名茶，主要產(chǎn)在中山區(qū)的清音閣、白龍洞、萬年寺一帶。這里群山環(huán)抱，云霧繚繞，是茶樹生長的理想之地。明萬歷年間，由于神宗朱翊鈞與其母慈圣皇太后獨尊峨眉山，明神宗曾御賜茶園數(shù)畝給萬年寺，寺中僧眾在當(dāng)家住持的引領(lǐng)下，在寺側(cè)開地建茶園近十畝，精心管理，每年采焙雪茗進(jìn)貢。神宗的賞賜之物不是別的，而獨獨是一座茶園，峨眉山寺廟茶事之盛可見一斑。后來茶馬古道的興盛，也為這一地區(qū)茶葉的發(fā)展，起到了重要的推動作用。

傳說康熙皇帝游峨眉，覺得峨眉山的茶特別好喝，便降旨每兩年向皇宮進(jìn)貢一次。圣旨一下，到了采茶季節(jié)百姓們不能采摘，只能守著茶樹哭泣。一位綠衣仙子見狀，將手中白紗巾在茶樹上一繞，茶樹全變成了白枝白葉?？滴醯弥蟠笈瑐髦紝⒍朊疾铇淙靠彻?。但刀斧砍不盡，春風(fēng)吹又生，峨眉山茶還是那么茂盛。有棵老茶樹，越砍越長，越長越大，眨眼間枝繁葉茂茶果累累。那縣令再叫砍樹時，滿樹茶果突然像下冰雹一樣直砸向縣令頭上。這撥人以為得罪了茶神，嚇得逃之夭夭再不敢來，于是“抗貢茶”的“美名”便傳揚開來。茶樹有灌木、小喬木和大喬木三種。大喬木有的非常高，可以長到幾十米，壽命達(dá)幾千年，也許“抗貢茶”就是大喬木茶樹。

我們到峨眉山訪茶問道，一般從五顯崗下車，一路步行上山。山道邊蒼山聳立，林木蓊郁，山嵐浮動，一片空濛。待到萬年寺時，山勢更加陡峭，樹木更加茂密，那印度式淡黃渾圓的磚殿屋頂，聳立于墨綠的林木之上，顯得格外莊嚴(yán)醒目。此時空氣的濕度更大了，細(xì)小的水珠漂浮在空中，有些“空翠濕人衣”的意思了。茶葉中品質(zhì)最好的就是高山云霧茶。這樣的海拔，這樣的生態(tài)環(huán)境，最適合茶葉生長。現(xiàn)在雖然已經(jīng)沒有人知道什么“抗貢茶”了，但運氣好的話，有些明清時期留下的老茶樹倒是可以尋見。尤其在萬年寺附近轉(zhuǎn)悠，有時會與一兩株老茶樹不期而遇，給你萬分的驚喜。

中山區(qū)的萬年寺，海拔一千多米。“白水秋風(fēng)萬年寺”是峨眉山十景之一，秋天到來時，這里山色空明，林木蕭然，水流澄澈，秋風(fēng)清朗，一派天高云淡、風(fēng)和景明。這景致與“云海”“佛光”“日出”等相并列，而且是以海拔、林木、流水、氣候等良好生態(tài)為構(gòu)成要素，因此春天這里產(chǎn)出的茶葉，必定葉潤汁濃，色碧香遠(yuǎn)。據(jù)資料介紹，在唐代以后，每年春天到來的時候，僧眾農(nóng)禪并重，此中農(nóng)事即為茶事。在黑水寺、意月峰、白巖峰、天池峰、寶掌峰一帶的中山區(qū)，各寺皆有自己的大片茶園，采摘、炒制都有自己的講究，從而形成了獨特的禪茶文化。

來到寺里，在寺廟后面一面森林簇?fù)淼木徠律?，我找到了那十畝御賜的茶林。雖經(jīng)歷數(shù)百年的風(fēng)雨冰霜，那萬株茶樹依然蔥蔥地綠著，只是比普通茶園的茶樹高出了不少；也有個別茶樹布滿苔蘚，已顯出龍鐘滄桑之態(tài)，只因為寺廟的僧人精心照料著才沒有死去。

峨眉山是普賢道場，寺廟僧眾皆多，禪茶之風(fēng)自古盛行。在游覽了無梁磚殿、巍峨寶殿、白水池，以及牡丹園、彈琴蛙等景點之后，在寺廟特定的環(huán)境中欣賞一下峨眉山禪茶，還是不錯的體驗。

禪茶的境界，是慢慢品出來的。這“品”自然也包括沖泡過程中的觀賞。

說到禪茶的沖泡，就不能不說到茶具。自古以來，文人雅士們喝茶，對茶具是十分看重的。沒有相應(yīng)的茶具與優(yōu)質(zhì)的茶葉配套，那茶就沒法喝了。因為茶具若是選擇不好，不僅會影響到茶水的品質(zhì)，而且破壞了觀賞茶葉嬗變升華的心情。禪茶的四個標(biāo)準(zhǔn)中有個“雅”字，選用雅致、美觀、優(yōu)質(zhì)的器皿作為茶具，用以襯托茶湯的液色，保持濃郁的茶香，是品味禪茶的重要條件?？v觀中國的茶具，先后出現(xiàn)的有陶器、瓷器、銅器、錫器、金器、銀器、玉器、瑪瑙器、漆器，近現(xiàn)代出現(xiàn)了紫砂陶壺、玻璃器具、搪瓷茶缸等等，真可以說是琳瑯滿目，豐富多彩。但我不大贊成茶具過分講究奢華。我在電視上見過一個清末紫砂壺，壺出自名家，做工很好，價值不菲，但主人只把它作為觀賞品而不是用于泡茶。因為茶具太名貴，觀賞和收藏價值躍居第一位，泡茶的功能反而不那么重要了。

峨眉山地區(qū)的茶是綠茶。所以在茶具的選擇上，一般人只鐘愛玻璃茶具。這種茶具可塑性大，形態(tài)各異，有雍容大度的玻璃茶壺，也有亭亭玉立的玻璃茶杯，有刻花繁復(fù)造型別致的，也有簡潔大方形體勻稱的。一只或一套玻璃茶具擺在案幾上，看起來賞心悅目，不落俗套。用它泡茶的優(yōu)勢更在于，茶湯的鮮艷色澤，茶葉的細(xì)嫩柔軟，茶葉的上下穿動，葉片的逐漸舒展，全在你的注視之中。

萬年寺的禪茶，所用茶具是青花茶盅。你看小師傅拿來幾只青龍盤繞的陶瓷茶盅，放在一張?zhí)贄l編織的小圓茶幾上，古樸典雅，莊重大方，不奢華也不流俗，和佛家追求的境界極為吻合。他用勺子將茶葉分別往里一放，再將茶壺高高舉起，讓煮沸的茶水飛流直下；待茶水滿及杯沿，便將茶蓋輕輕蓋上。稍等片刻之后，再將茶蓋揭開慢慢觀賞，只見那外形扁條、形似竹葉的茶葉，經(jīng)開水沖泡后，仿佛又活了過來。一片片葉子先是上上下下舞蹈般漂浮，不久后就都陸續(xù)沉到杯底，整齊而莊嚴(yán)地直立著。不知它們是否也是在經(jīng)歷了人生沉浮后，逐步悟透世事看破紅塵，進(jìn)入這般超然物外的境界。師傅說：“瓷器茶具的魅力就在于，先是給你一種神秘的期待，在期待中增加對禪茶的敬畏和遐想。如果用玻璃杯泡茶，就失去了喝禪茶的魅力，不能領(lǐng)略禪茶的況味。”

沖泡鐵觀音等茶葉，講究的程序很多很復(fù)雜，有百鶴沐?。ㄏ幢⒂^音入宮（落茶）、懸壺高沖（沖茶）、春風(fēng)拂面（刮泡沫）、關(guān)公巡城（倒茶）、韓信點兵（點茶）、鑒賞湯色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）等多種程序，里面不少環(huán)節(jié)有亂世紛爭和低俗淺陋的嫌疑，和佛家提倡的“禪”大相徑庭。而沖泡綠茶就簡單多了，在簡單的沖泡過程中，我們可以把更多的心思從繁冗的儀式中解脫出來，更多地領(lǐng)悟茶中的“禪意”。

大多數(shù)人在平日生活中，因社會生活節(jié)奏快，在喝茶上也就比較隨意。通常是在早晨起床洗漱完畢，用鋼精水壺?zé)弦粔厮?，然后將水倒入早已?zhǔn)備好茶葉的杯子，再一口一口地淺斟慢飲。如果是晴好天氣，便約幾位朋友去太陽下的茶園（有臨水或鄰樹的位置最好），泡上數(shù)杯綠茶擁茶而坐，然后漫無目的地東拉西扯；或者什么也不談，就那么靜靜觀賞茶杯里景物的變幻。人們喜歡茶葉在杯中的翻騰旋轉(zhuǎn)，浮浮沉沉，在觀賞翻騰起伏中去想一些亂七八糟的事情，甚至去梳理自己半個世紀(jì)的人生。正如有副茶聯(lián)所講：“香茗入杯中，起落沉浮昭事理；佛茶來水上，屈伸舒卷悟人生。”

摻茶的師傅講：“沖泡禪茶，除了茶葉要好之外，水也要優(yōu)質(zhì)。明代許次紓在《荼疏》中說：‘精茗疏香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。’說在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因為水是茶色、香、味的載體，而且飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)、愉悅快感的產(chǎn)生、無窮意味的回味，都是通過茶水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中所含的多種物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了參禪悟道的緣由。”他強調(diào)說：“我們?nèi)f年寺泡茶，用的是門外‘彈琴蛙井’里沁出的山泉水，這水純凈無污染，富含礦物質(zhì)，加上它是流動的，泡出的茶活性元素也較多。所以同樣的茶，用這里的水沖泡，感覺就不一樣?！蔽倚睦锇底运枷?，還因為是沾染了佛家空靈的禪意。因為這里的一石一溪一草一木，每天都受到寺廟晨鐘暮鼓、唱經(jīng)念佛的熏陶，它們在耳濡目染中其實也在修行，它們最懂得“能徹悟自性便成佛”的禪機。參透禪機的茶水，當(dāng)然與眾不同。

當(dāng)然有了好水，還要講究煎茶的方法。古人煎茶，是比較麻煩的，一是在爐子上將茶煮來飲用，一是在爐子上現(xiàn)燒水現(xiàn)沏。當(dāng)然，泡好茶還得用心盡情。首先對好茶懷有真情實感，其次自始至終要靜心泡茶。同時，泡好茶，必須懂得泡茶之道。這個道，就是“天人合一”的茶道。唐代“茶圣”陸羽認(rèn)為，一個懂得喝茶的人，一定是“精行儉德之人”。善茶之人，必須有“五美”，即位之美、器之美、火之美、飲之美、境之美。有句話叫“喝茶如修行”，茶道是通往內(nèi)觀世界的方便之門。只有境界高的人，才能泡出“天人合一”的好味道。

泡好茶，靜靜觀賞茶葉在水中升騰沉浮，也是一種享受。片刻之后，再輕輕揭開茶蓋，只見悠然飄出的水霧，如出岫之云一般升騰變幻，或直如大漠孤煙，或裊如敦煌飛天。而伴隨水霧升起的茶香，帶著或濃或淡的草木馨香，伴隨香爐里彌散的裊裊的佛香，撲入你的鼻孔，直入你的臟腑。你的心態(tài)自然平和下來，如茶盅里翻騰的茶葉回落到了杯底，進(jìn)入一種寧馨超然的境界。這時你舉盅慢慢啜飲，耳聽著大殿僧人們鳴鐘擊磬、唱經(jīng)念佛的梵音，眼觀著茶霧與香爐的青煙相互交融，心便雜念全無，變得安寧澄凈起來，靈魂也仿佛被茶水洗濯過一般。記得《紅樓夢》里的妙玉說過，喝茶“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”所以喝一杯好茶要慢，正如讀一本佛經(jīng)要慢，慢才能細(xì)心體味，慢才能排除俗世的煩思雜念，達(dá)到“禪茶一味”、空靈通透、澄澈明凈的至高境界。

昌福禪師曾說，品味禪茶的至高境界是“人水合一、人茶合一、人壺合一、天人合一”，講求茶品、茶人、茶道、茶事四大理念，“攬?zhí)斓厣剿?、人文性情于一體……”我們誰也不敢說自己達(dá)到了那樣的境界，但卻能在淺啜慢飲中，讓甘醇清香的茶湯，從茶杯流到喉嚨，浸潤著你的心脾，舒展著你的神經(jīng)，滲透著你的靈魂，達(dá)到“靜慮”的目的。這時，一切俗念已置之度外，感覺靈魂已被茶水洗滌得空靈純凈，眼前有岸芷汀蘭，胸中有清風(fēng)明月……