07 人間至味最家常

朋友說晚飯做的是年糕泡飯，我說我也喜歡，真的常吃。所謂“人間至味”，最難忘的還是家常飯菜。

每一個(gè)家庭的廚房，都有它各自的味道；每一個(gè)煮婦或煮夫的手里、眼里、心里，都爛熟著各自的一套程式。當(dāng)我們站在灶臺(tái)前以渴慕的眼光仰望那煙氣氤氳的長(zhǎng)輩和噴香的飯菜時(shí)，并未意識(shí)到有一朝我們也能主宰這個(gè)空間，雖然當(dāng)年那大得嚇人的灶臺(tái)和灶臺(tái)下大把的稻草已換成現(xiàn)在的燃?xì)庠罹撸m然那時(shí)一擱下就噌噌往上長(zhǎng)銹的大菜刀換成了現(xiàn)在成套的不銹鋼刀具，除了冰箱、微波爐、消毒柜等基本配置外，有的還配備了更高級(jí)的諸如烤箱等令我這樣的基本功型煮婦不屑的裝備。

基本功型煮婦，熟知傳統(tǒng)家常便飯數(shù)套，能自如應(yīng)付家人日常三餐，一周內(nèi)飯菜能夠做到推陳出新，在循環(huán)往復(fù)中制作相對(duì)固定又略有變化的一日三餐，雖會(huì)招來(lái)家人偶爾的抱怨，但相信而且肯定這幾位只要離開家里的廚房數(shù)日，定會(huì)對(duì)那些周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)思念有加，甚者朝思暮想。

最喜歡吃的是春頭做的菜飯。選地里最嫩的青菜，洗凈切段，猛火急炒，加鹽后略炒，即放入大半熱水瓶開水，倒入淘洗好的粳米，再略加適量的鹽，就嚴(yán)實(shí)地蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰，壓火燜至飯香四溢，最好略多燜幾分鐘，菜飯就可以出鍋了。盛在碗里，飯粒因?yàn)橛胁擞偷陌蝇摑?rùn)，菜葉糾纏在晶瑩里更加翠綠。飯香與菜香、油香渾然一體，吃在嘴里，油潤(rùn)潤(rùn)、甜糯糯、香噴噴的，似乎根本不必咀嚼，就會(huì)順著喉嚨往下滑。幾乎所有人家都作為家常菜的炒蛋，也有多種多樣的做法。我最喜做兩種：香椿炒蛋和韭菜炒蛋。香椿這種樹葉子，初春一冒頭就特別惹人愛：紅、嫩、潤(rùn)，連枝帶葉一塊兒掰。把嫩嫩的香椿芽細(xì)細(xì)切了，切成茸茸的菜丁子，放入碗中靜候。兩個(gè)蛋打入另一個(gè)碗，加細(xì)鹽、黃酒，打透，拌入香椿。起的油鍋正滋啦啦響，調(diào)小火，把香椿蛋液倒入油鍋，調(diào)好火候，快煎慢炒，看著紅潤(rùn)的香椿葉迅速變成淡綠，看著蛋慢慢在鍋中變成金黃，外層略焦黃，立即起鍋。細(xì)碎的綠點(diǎn)綴在成片的黃上，香椿的濃烈浸潤(rùn)著炒蛋的芬芳，入嘴咸香醇厚，嚼起來(lái)脆香悅耳，回味悠長(zhǎng)。韭菜炒蛋關(guān)鍵在韭菜的質(zhì)量，操作相對(duì)簡(jiǎn)單，不再贅述。

再說說年糕泡飯。年糕柔韌，克化不開，脾胃虛弱者不宜食用。但年糕泡飯就不一樣了，各家制作的年糕泡飯會(huì)各具特色，成為能夠妥帖地安慰家里每個(gè)人腸胃的兼具飯菜功能的家常美食。喜清爽的，純粹以清水下青菜和年糕，綴以輕鹽幾許、麻油（或豬油）數(shù)滴，熱騰騰下嘴，吃得口舌生香，額頭冒汗，連心里也會(huì)熱騰騰的。喜醇厚的，用豬蹄或者豬小排燉湯，猛火坐鍋，熱油下菜急炒，下已濾清的湯汁，然后下年糕，蓋鍋蓋，煮沸即食。若能點(diǎn)幾滴自家炸得香香的辣椒油，會(huì)更添味道。

其實(shí)，每家都有本不成文的美食經(jīng)，這美食經(jīng)里，凝聚著天地萬(wàn)物之精華，凝聚著千年萬(wàn)年的智慧，還少不了維系一個(gè)家庭必不可少的愛和親情。有了這些足夠的調(diào)味品，再平常的飯菜也能吃出最難忘的美麗滋味。外面各式餐館里有來(lái)自五湖四海乃至七大洲四大洋的美食，有可以滿足各種奇特口味的物質(zhì)前提?，F(xiàn)在城市的大街小巷、鄉(xiāng)間的村頭鎮(zhèn)尾，都鉆出了各種風(fēng)味的鄉(xiāng)野菜館、土家菜館，而且普遍生意火爆。在梁輝水庫(kù)盡頭有家小小的居家農(nóng)家樂菜館，總共只有四張桌子，小桌子還只能坐很少的幾個(gè)人。他家的菜，除了土雞肉稍微價(jià)格貴一點(diǎn)兒，其余都是價(jià)廉物美的農(nóng)家菜。番薯湯、烤洋芋、雞羹糊、干菜烤筍，滋味地道淳樸，生意紅火。要去吃個(gè)農(nóng)家菜必須電話預(yù)約，否則準(zhǔn)跑空。但無(wú)論哪個(gè)地方的菜和飯，都禁不起天天吃，吃多了都會(huì)膩。只有家里的菜，才會(huì)和你不卑不亢常相隨。就如情愛，外面的姹紫嫣紅，往往勝不過家里的溫馨淡然。