遲速須知

一般人請(qǐng)客，在三天之前約定，自然有時(shí)間和精力去商議著準(zhǔn)備各種菜品。如果在沒有準(zhǔn)備的情況下客人突然登門拜訪，需要馬上吃飯；或者你自己到外面旅行，在行船上或者投宿旅店時(shí)，需要馬上吃飯，這種時(shí)候怎么可能用東海之水來救南池的火災(zāi)？必須事先預(yù)備一些可以救急的菜肴，比如炒雞片、炒肉絲、炒蝦米豆腐等等，可以快速做成的菜品，以及準(zhǔn)備一些像糟魚或火腿之類的熟食肉，反而可以因?yàn)榭焖俪刹梭w現(xiàn)出廚師的手藝。學(xué)做菜時(shí)不可不知道這個(gè)道理。