潔凈須知

剛剛切過蔥的刀，不可以切筍；剛剛搗過花椒之類的臼，不可以搗其他粉類。聞到菜肴內(nèi)有抹布?xì)馕?，是因?yàn)橄赐氲哪ú疾桓蓛簦宦劦讲穗葍?nèi)有砧板氣味，是因?yàn)槭褂玫恼璋宀桓蓛??！肮そ骋龊米约旱氖拢仨毾葴?zhǔn)備好各種工具?！焙脧N師必須先多磨刀、多換抹布、多刮洗砧板、多洗手，然后才可以做菜。那些吸到嘴邊的煙灰、頭上的汗水、灶上的蒼蠅和螞蟻、鍋底的煤煙等等，一旦落入菜中，就算是絕好的大廚師做的菜，也會(huì)像西施沾染了臟東西，人們都會(huì)掩鼻而過。