戒停頓

品嘗食物的鮮味，全靠起鍋后趕緊吃，就像要在刀刃極鋒利時試刀那樣。假如稍微停頓一會兒再吃，就像滿布霉菌的衣裳，即使是錦繡羅衣，也顯得晦暗沉悶而又陳舊，很可憎啊。

我曾經(jīng)見過性急的主人請客，每次擺菜都要求把所有菜都一起端出來，于是廚師只好把一席的菜肴全部做好，放在蒸籠中，等到主人催促上菜時，全部擺上桌面。這里面還會有味道很好的菜肴嗎？那些善于烹飪的廚師，一盤一碗的菜肴，都費盡心思制作，到了食客那里，他們吃相魯莽粗暴，囫圇吞吃，真的是所謂得到哀家梨卻拿去蒸熟了吃的蠢貨。

我到粵東時，在明府楊蘭坡家里吃鱔魚羹覺得很好吃，探問其中秘技，楊蘭坡說：“只不過是現(xiàn)殺鱔魚馬上烹煮，煮熟了馬上就吃，這之間沒有停頓而已。”其他食物可以類推。