戒茍且

任何事都不要馬虎，飲食之事尤其如此。做廚師的人，很多都是素質(zhì)低下的小人，一天不加以賞罰，就會怠慢貪玩。他們做的菜肴，如果火候不夠也勉強(qiáng)吃下去，那么他們明天做的菜必然更加不好。已經(jīng)失去真味的菜肴如果隱忍著不說，他們下一次做羹湯必然更加草率。而且必須做到不要一味地空賞空罰，他們做得好吃時，必須指出他們之所以做得好吃的原因；做得不好吃時，必須要求他們找到不好吃的原因。所有菜品的咸淡要求恰到好處，不可以有絲毫的加減，上菜時間必須恰當(dāng)，不可以隨意上菜。如果廚師偷懶，吃的人也隨便吃下去，都是飲食中的壞習(xí)慣。審查追問、細(xì)思明辨，是做學(xué)生的方法；隨時指點(diǎn)、教和學(xué)相互促進(jìn)，是做老師的方法。這對于飲食而言何嘗不是如此??！