戒混濁

混濁，并不是評(píng)說(shuō)味道濃厚的說(shuō)法。同樣方法做出來(lái)的湯，看上去不黑不白，好像是水缸中攪渾的水，就是混濁；同樣方法做出來(lái)的鹵汁，吃起來(lái)不清爽也不油膩，好像是染缸里倒出來(lái)的漿汁，就是混濁。這樣的色味都令人難以忍受。

要避免做出這種菜肴的辦法，只有把食材本身洗干凈，同時(shí)善加作料，在旁邊察看水分和火候，嘗嘗酸咸等等味道，不要讓客人吃起來(lái)有隔皮隔膜似的討厭感覺(jué)。

庾子山評(píng)論文章之法時(shí)說(shuō)：“索索無(wú)真氣，昏昏有俗心?！边@就說(shuō)出了混濁的意思。