刀魚二法

刀魚用極甜的酒釀和清醬碼味，放入盤子中，就像做鰣魚的方法，蒸熟最好吃，不必加水。如果嫌刺太多，就用非常鋒利的刀削切成魚片，用鉗子抽出魚刺，再用火腿湯、雞湯或者竹筍湯煨煮，味道鮮美無(wú)比。南京人怕刀魚刺多，竟然將刀魚用油炸得枯焦，然后再煎炒。諺語(yǔ)說(shuō)：“駝背夾直，這個(gè)人就不能活了?！边@就像在說(shuō)南京人做刀魚啊。又有人用鋒利的刀，從魚背斜切刀魚，把魚骨魚刺全部剁碎，再下油鍋煎炸成金黃色，再加作料，等到吃的時(shí)候竟然不知道有魚骨，這是蕪湖陶大太的吃法。