黃魚

黃魚切小塊，用醬油和酒碼味一個時辰，再瀝干水分。入油鍋爆炒成兩面黃色，加一茶杯金華豆豉，一碗甜酒，一小杯醬油，一起煮沸。等到湯汁變干發(fā)紅時，加糖，加瓜、姜收汁起鍋，吃起來味道深厚濃郁。還有一種做法：將黃魚去骨后魚肉撕碎，加入雞湯做黃魚羹和少量甜醬水，用芡粉收汁起鍋，也很好吃。黃魚也是本味濃厚的魚類，不可以用清蒸一類的做法。