班魚

班魚肉最嫩，剝皮，去掉臟東西，分別有魚肝和魚肉兩種可以吃。用雞湯煨煮，下三分酒，二分水，一分醬油。起鍋時，加一大碗姜汁，加幾根蔥，用來去掉腥氣。