吃毛蟹嘞

西風(fēng)起了，菊黃蟹肥，吃毛蟹的旺季又到了。以前毛蟹是自然野生的，吃的時(shí)間較短；現(xiàn)在多是養(yǎng)殖的，所以吃的時(shí)間更長了。通常說的九雌十雄，是說陰歷九月吃雌的螃蟹較適宜，十月則是吃雄的較好。九月的蟹還是嫩了一點(diǎn)，相對(duì)來講，雌的稍成熟，但有的人就是喜歡吃這個(gè)時(shí)候的蟹，肉質(zhì)嫩，更鮮美。到了十月，雄蟹成熟了，開始起白油了。白油就是雄蟹的精子，雄蟹白色透明的膏很好吃，特別受人們的喜愛。十月是蟹最成熟的時(shí)候，雌蟹有黃，雄蟹有膏，最是美味。燙一壺黃酒，毛蟹剝剝，真是人間樂事。

一說吃毛蟹，就要說起誰是第一個(gè)吃蟹的人。魯迅先生曾稱贊第一個(gè)吃螃蟹的人是令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？蟹的形狀丑陋，甚至可怕兇狠，第一個(gè)吃蟹的人的確需要勇氣。那到底誰是第一個(gè)吃螃蟹的人呢？

相傳幾千年前，江河湖泊里有一種雙鰲八足、兇惡橫爬的硬殼怪物，它們不僅偷吃稻谷，還用雙鰲傷人，故被人們稱為“夾人蟲”。大禹到江南治水，派一個(gè)名叫巴解的人去督工?？墒沁@夾人蟲來搗蛋，嚴(yán)重妨礙了工程的進(jìn)展。巴解想出一個(gè)辦法，在工程的邊上挖了一條溝渠，把這些夾人蟲引到溝渠中，圍住后用滾水將其燙死。燙死的夾人蟲通體呈紅色，并散發(fā)出誘人的香味，巴解好奇地咬了一口，濃郁的香味誘使他更加大膽地將硬殼掰開。他傾心而食，誰知這夾人蟲味道居然如此鮮美。他從未嘗過如此美味的食物，欲罷不能。大家見巴解如此酣暢淋漓地大食夾人蟲，也試著吃起來。從此讓人懼怕的害蟲，成了家喻戶曉的美食。大家為了紀(jì)念和感謝敢為天下先、為人們發(fā)現(xiàn)美食的巴解，在巴解的“解”字下面加了一個(gè)“蟲”字，把夾人蟲稱為“蟹”。巴解不僅征服了這害人的夾人蟲，還為人們發(fā)現(xiàn)了美食，他是天下第一個(gè)食蟹的人。

也有傳說有一年紹興蟹成災(zāi)，有一個(gè)師爺便在大缸里放了鹽水，將蟹漬死。他將蟹殺死消災(zāi)的同時(shí)，也為人們創(chuàng)造了腌蟹這種美食。

關(guān)于蟹的傳說與故事不勝枚舉，我也曾經(jīng)“制造”過一個(gè)。不知從哪里聽來的，說是中國的毛蟹由海運(yùn)壓艙到了英國，久而久之在英國的泰晤士河里成群繁殖，外國人不知道毛蟹是一道美味佳肴，所以泰晤士河里里爬滿了毛蟹。前幾年有一個(gè)小姑娘去英國留學(xué)，我就把這個(gè)泰晤士河里的毛蟹隨抓隨吃的故事告訴了她。等她放假回來，我就去問她：是不是到泰晤士河抓毛蟹啦？是不是毛蟹吃厭啦？她回答我哪有毛蟹吃呀！看都沒看到過！哈哈哈！

吃蟹很有講究，一般都是成對(duì)吃。雄蟹呈長臍，就是肚臍蓋呈尖的三角形；雌蟹呈團(tuán)臍，也就是肚臍蓋呈半圓狀。蟹有四個(gè)部位不能吃，胃、鰓（也稱蟹須）、腸、心一定要挖掉。螃蟹蒸著吃，調(diào)料很講究：醬油、醋等量，姜絲稍多些，白糖少許，這樣味道更好?？季恳稽c(diǎn)的，吃完蟹喝一杯生姜黃糖茶祛寒。

也有做成醬毛蟹吃的。蟹要活的，個(gè)頭不用太大，洗凈后放在調(diào)料里浸上兩天便可以吃了。調(diào)料主要是醬油，最好用黃豆醬油加上黃酒，加入生姜末、大蒜末調(diào)勻，再放少許花椒、干辣椒就更入味了。

上海人吃蟹更是一絕，將蟹蒸熟后把蟹肉剔出，通稱蟹粉。也有將蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹腳分開做成各種佳肴的，如蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐、蟹粉小籠包、蟹粉魚肚、蟹粉炒蛋、蟹黃香干絲、蟹柳蘆筍、清炒蟹膏……吃蟹的季節(jié)，許多上海人都會(huì)做蟹粉儲(chǔ)藏在家里，平時(shí)拿出來放一些在果蔬里，味道十分鮮美。

近年來又流行吃毛蟹炒年糕，這年糕一定要用寧波慈城產(chǎn)的年糕，軟軟糯糯的，不會(huì)炒煳，可以切成薄片，也可以切成絲。將毛蟹洗凈，除去蟹的胃、腸、鰓、心后備用。熱鍋入油，待油熱煙盡時(shí)將姜爆一下，隨即放入對(duì)切的毛蟹，煎至金黃色，放些許黃酒去腥，加一勺豆瓣醬煸炒，放入老抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽。然后加沒開水后，將年糕鋪在蟹上面，大火燒開，改中火再燒五分鐘左右開鍋，加入蔥花后不停地翻炒以免粘鍋。炒至年糕軟糯，湯汁都浸入年糕，便可出鍋食用。蟹的鮮香都融在年糕里了，你說好吃不好吃！

我很喜歡吃蟹，印象中小時(shí)候小菜場里賣的蟹好像只頭都是小小的。媽媽下班回來晚，每次我都等不及，饞得把蒸好的蟹腳都掰下來吃了。現(xiàn)在市面上的蟹又多又大，雖然價(jià)格不便宜，但現(xiàn)在生活條件好了，買幾只吃吃總還是可以的。不過想到人太胖，怕膽固醇太高，我就不敢多吃，往往只能望蟹興嘆！